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메주 띄움
즙장 : 콩+밀기울(1:2-3), 보리밥으로 메주를 띄워 무나 고추, 배춧잎을 넣어 담금, 수분이 줄줄 흐를정도로 많고 산미가 있음
쌈장 : (상업용)가공된장 - 된장+고추장+다진 마늘+참기름+참깨+설탕 1. 간장(대두발효식품 , Soy Sauce)
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고추장, 해찬들 집고추장, 태양초고추장, 해찬들 알찬고추장,
실속고추장, 맛 고추장, 찰 고추장, 초고추장
공주공장
해찬들재래식된장, 메주뜰잘익은된장으로만든장, 메주뜰구수한된장해찬들사계절쌈장, 고기전용쌈장, 10가지양념이든
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고추장
(1) 고추장 이란?
(2) 고추장의 유래
(3) 고추장의 종류
(4) 고추장 제조방법
(5) 고추장의 효능
(6) 고추장으로 할 수 있는 요리
5. 청국장.
(1) 청국장이란.
(2) 청국장의 역사 및 어원
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고추장은 다른 콩 가공식품에 비해 단백질 함량이 떨어지지만 단백질 급원식품이라 할 수 있다. 고추장은 발효, 저장식품으로서 조미, 향신 두가지 용도에 사용된다. 고추장은 특히 고추장 메주로부터 유래된 고활성의 전분 분해효소(amylase)
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메주로 만든 재래식 고추장의 이용이 줄어들고 대신 밀가루로 제조한 개량식고추장을 더 선호하고 있는 실정이다. 전통식품을 계승발전 시켜야 한다는 여론이 고조되면서 장류의산업화에 대한 관심이 높아지고 있어서 재래식고추장을 세계
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고추장 담금법에는 보리쌀을 섞는 고추장 담금법이 보여지고, <규합총서>에서는 조금 더 진보되어 필요한 재료의 양을 잘 소개하고 있는데 특히 고추장 메주를 따로 만들어 담그는 방법과 소금으로 간을 맞추는 방법 등은 현재의 모습과
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곰팡이에 의한 변패
Ⅵ. 미생물과 원생동물
1. 원생동물의 성장방법
2. 원생동물의 증식
Ⅶ. 미생물과 질병유발
Ⅷ. 미생물과 메주
Ⅸ. 미생물과 우주연구
Ⅹ. 미생물의 실험 사례
?. 미생물의 활용 사례
?. 결론
참고문헌
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고추장의 유래
16세기 말이나 17세기 초 쯤으로 추정
선조 때 태어나서 임란을 겪었던 허균의 저서 『도문대작』에서
\"초시(매운 메주)\"라는 용어가 발견 되는데,
이것이 바로 오늘날의 고추장으로 확인
고추장 특유의 맛
아미노산의 구
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고추장`의 깊은 맛을 내는 발효 균주를 개발하기 위해 5년여에 걸쳐 전국 각지의 균주 1,000여종을 수집해 이중에서 콩 메주를 발효시키는 데 있어 최적 균주를 찾아냈다. 한국 축구 국가대표팀의 공식 장류 후원 업체라는 점을 활용, 유상철,
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고추장
4) 장류의 식품학적 가치
6. 전통발효식품인 김치류
1) 김치의 어원
2) 김치의 유래
7. 김치의 영양학적 가치 및 효과
1) 김치의 영양소
2) 김치유산균의 효능
3) 김치의 발효과정에서의 영양
8. 일본의 김치시장
9. 해외 발효식품
10.
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