우리나라의 장

소개글

우리나라의 장에 대한 보고서 자료입니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 장
(1) 장 이란?
(2) 장류의 유래
2. 메 주
(1) 메주란?
(2) 메주의 유래
(3) 메주의 종류
(4) 메주의 제조 방법
(5) 메주의 효능
3. 간 장
(1) 간장 이란?
(2) 간장의유래
(3) 간장의 종류
(4) 간장의 제조 방법
(5) 간장의 효능
(6) 간장으로 할 수 있는 요리
3. 된 장
(1) 된장이란?
(2) 된장의 유래
(3) 된장의 종류
(4) 된장의 제조 방법
(5) 된장의 효능
(6) 된장으로 할 수 있는 요리
4. 고추장
(1) 고추장 이란?
(2) 고추장의 유래
(3) 고추장의 종류
(4) 고추장 제조방법
(5) 고추장의 효능
(6) 고추장으로 할 수 있는 요리
5. 청국장.
(1) 청국장이란.
(2) 청국장의 역사 및 어원
(3) 청국장 만들기
(4) 청국장의 종류
(5) 청국장의 효능
(6) 청국장 요리

Ⅲ. 결 론

본문내용

인 장기간 보존할 수 없는 단점을 해결할 수 있다.
청국장균을 건조시키면 청국장균이 씨앗과 같은 포자가 되는데, 일단 포자가 된 청국장은 사람의 위산에 견딜 수 있게 되어 죽지 않고 장까지 살아있는 상태로 갈 수가 있다.
4) 서리태 청국장
서리태 콩은 암환자 및 고혈압 환자들이 치료식으로 섭취하는 건강효과가 뛰어난 콩이다. 서리태 청국장은 서리태 콩을 사용하여 청국장을 발효시킨 것으로 건강효과가 좋을 뿐만 아니라 맛도 메주콩보다 좋다.
5) 서목태 청국장
서목태콩은 신장과 관련한 곡식이므로 신장병이 있을 때 먹으면 좋다. 삼초 중 중초를 고르게 하고, 기를 내려서 모든 풍열(風熱)을 억제하며, 맥이 막힌 것을 통하게 한다. 광물성 약재의 독을 비롯한 모든 독을 풀며, 혈액순환을 활발하게 한다. 서목태의 성질은 평범하지만 법제하는 데 따라 적용하는 증세가 다르다. 이것을 달인 물은 성질이 몹시 차갑기 때문에 몸에 열이 몹시 나고 가슴속이 답답하며 괴로운 증세에 효과가 있고, 모든 약의 독을 푼다. 이것으로 만든 두부는 성질이 차갑기 때문에 기를 움직인다. 볶아서 먹으면 몸이 더워지고, 술에 담갔다가 먹으면 풍증(風症)에 효과가 있다.
서목태 청국장은 서목태콩을 사용하여 청국장을 발효시킨 것으로 신장병의 치료와 예방 및 골다공증 예방과 치료 등에 건강효과가 좋다.
(5) 청국장의 효능
된장 발효의 주역은 누룩곰팡이 이고 청국장 발효의 주역은 세균은 Bacillusubtilis이다. 이 균은 장내 부패균의 활동을 약화시키고 병원균에 대한 항균작용이 인정되고 있다. 인체에 이로운 이 균이 부패균의 활동을 억제함으로써 부패균이 만드는 발암물질이나 암모니아, 인돌, 아민 등 발암촉진 물질을 감소시키는 것이다. 뿐만 아니라 이러한 유해 물질을 흡착하고 배설시키는 작용을 하기도 한다. 대개 유해물질은 간에서 해독되나 청국장에 의해 유해물질의 생성이 줄어들면 간의 부담이 가벼워져 피로회복이나 피부의 거칠어짐을 막는 효과가 커지는 것이다. 특히, 비타민B2가 많아 간의 해독 기능을 좋게 하므로 술이나 담배에 시달린 간을 보호해 주는 힘도 있다. Bacillus는 유기산도 생성하므로 장을 자극해 소화활동을 활발히 해주기도 한다. 이 균은 유산균이나 비피더스균과 마찬가지로 면역력을 높여준다. 이 균이 증식하면 콩 단백질 분해효소도 만들어지는데 이 효소는 혈전을 녹이는 작용이 있어 심근경색, 뇌혈전 등을 예방한다는 효과도 보고 되고 있다. 청국장은 원료콩과 비교해 보면 필수아미노산, 비타민B1 B2, 나이아산, 판토텐산 등을 많이 가지고 있고 각종 효소가 풍부하게 들어있다. 그래서 소화흡수율도 매우 높으며 변통을 조절하고 변비개선에도 유효하다.
(6) 청국장 요리
1) 청국장 찌개
① 재료 : 홍고추 1개, 두부 1/2모, 청국장 100g, 쌀뜨 물 4컵, 쇠고기 50g, 굵은 파 1대, 다진마늘 2쪽, 고춧가루 2작은술, 소금 1/2 작은술.
② 방법 : ㉠ 뚝배기에 쌀뜨물을 부은 뒤 쇠고기를 넣 어 쇠고기 장국을 끊인다.
㉡ 물이 끊으면 청국장을 풀어 넣는다.
㉢ 두부를 큼지막하게 썰어 넣고 어슷썬 파와 다진 마늘을 넣는다.
㉣ 매콤하고 얼큰한 찌개 맛을 즐기기 위해 고춧가루와 소금으로 간을 맞춘다.
2) 청국장을 얻은 오이 카나페
① 재료 : 청국장 50g, 백오이 2개, 아보카도 1/2개, 노랑 파프리카 1/4개, 빨강 파프리카 1/4개, 겨자 잎 2~3장, 셀러리 1대, 물기 뺀 두부 200g 들깨 가루·참깨가루 2큰술씩, 참기름·올리고당 1큰술 씩, 레몬즙 1작은 술, 소금·후춧가루 약간씩
② 방법 : ㉠ 아보카도는 껍질을 깐 후 잘게 썰고, 파프리 카, 셀러리도 사각형 모양으로 잘게 썬다.
㉡ 물기를 뺀 두부는 으깬다.
㉢ 분량의 양념 재료를 섞어 ㉠, ㉡와 함께 버무리고 부족한 간은 소금으로 한 다.
㉣ 오이는 백 오이를 준비해서 3등분 해 옆으로 자른 후 씨를 빼고 겨자 잎을 얹어 ㉢을 적당히 올려서 차게 낸다.
3)청국장 양념과 청국장 볶음밥
① 주 재료 :밥 4공기, 실파100g, 붉은 고추 1개, 달걀 2개, 소 금, 후춧가루 약간씩, 잔멸치 60g 식용유 4큰술
② 부 재료 : 청국장 양념 재료
청주 국간장 1큰술씩, 청국장 200g, 통깨 3큰술
③ 방법 : ㉠ 실파는 송송 썰고 붉은 고추는 반으로 갈라 씨를 털어내고 송송 썰고, 달걀은 볼에 풀어놓고 소금과 후춧가루로 살짝 간을 한다. 잔멸치는 체에 담고 탁탁 쳐서 가루를 털어낸다. 그 다음 달군 팬에 기름을 두르고 달걀 물을 부어 볶는다.
㉡ 살짝 익기 시작하면 젓가락으로 휘저어 멍울 있게 볶아 익힌 다음 그릇에 담 아둔다. 달군 팬에 기름을 두르고 잔멸치를 볶다가 실파를 넣어 볶는다. 여기 에 밥을 넣고 덩어리지지 않게 풀어가며 볶다가 달걀을 섞는다. 그다음 청국 장 양념을 볶는다.
㉢ 다른 팬에 청주와 국 간장을 넣고 끓이다가 청국장과 통깨를 넣고 덩어리 없 이 풀어가며 볶는다. 여기에 볶음밥을 넣고 송송 썬 붉은 고추를 섞어가며 재빨리 볶아 그릇에 먹음직스럽게 담는다.
Ⅲ. 결 론
지금 까지 우리는 우리의 전통 장에 대하여 알아보았다. 우리의 장은 아주 오랜 옛날부터 우리와 함께 해왔다는 것을 알 수 있었다. 또한 장의 종류가 많으며 장이란 것은 그 지역의 특성과 문화를 함께 반영한 다는 것도 알 수 있었다. 이 조사를 하면서 특히 자랑스러웠던 장은 우리 장의 우수한 효능이었다. 우리의 장은 어떠한 음식과 비교할 수 없는 건강식품으로 오랜 세월 우리민족의 건강을 지켜왔다. 이러한 장의 우수성은 수년간 이 장을 먹어온 우리 조사의 지혜가 아닌 듯싶다. 최근에 들어 전 세계적으로 먹는 것에 대한 관심이 높아지고 있다. 우리의 장은 이 시점에 적합한 음식일 듯하다. 우리의 장의 가지고 있는 여러 효능들은 현대에 살고 있는 사람들에게 좋은 영향을 미칠 것이다. 전통의 음식문화에서 점점 멀어지고 있는 우리의 입맛 생각할 때 이는 안타까운 일이 아닐 수 없다. 우리는 우리의 장의 우수성을 깨닫고 보다 더 우리의 식문화에 안정적으로 정착시키고 더욱 발전 시켜 우리의 장을 세계에 널리 알려야 하겠다.

키워드

장,   발효,   된장,   고추장,   청국장,   메주,   간장,   식품의 이해