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Ⅰ. 달걀의 구조
Ⅱ. 달걀의 화학적 조성
1) 단백질
2) 지질
3) 탄수화물
4) 무기질
5) 비타민
6) 색소
Ⅲ. 달걀의 이화학적 성질
1) 비중
2) 점도
3) 수소이온 농도
4) 동결점
Ⅳ. 기능적 특성
1) 응고성
2) 기포력
3) 유화제
4)
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구조는 쓸데없이 과한 유통비용으로 상품의 가격을 올리고 계란의 파손율과 신선란의 공급자체도 저하시키는 요인이 되고 있기까지 하다. 요약컨대 산란계 생산농가는 복잡한 유통구조로 인해 제 가격에 팔아야 할 계란을 중간상인과 소매
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난류(Egg, 卵類)의 조리원리(달걀류의 조리)
1. 달걀의 개요
1-1. 달걀의 구조
≪ 그 림 ≫
1-2. 달걀의 성분
(1) 지방: 난백에는 無
난황에는 33% → 인지질: 레시틴(유화성질), 세파린
(2) 단
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달걀의 역사 ---------------------------------------------------------------- 1쪽
2. 달걀이란 단어의 어원 ---------------------------------------------------- 1쪽
3. 달걀의 영양적 가치 ------------------------------------------------------- 1쪽
4. 달걀의 구조 ------------------------------
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난류와 유지류의 조리
1. 난류의 종류
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달걀이 가장 많이 식용
（조란）（어란）（악어알）（거북이알）
2. 난류의 구조와 구성성분
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