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제조 공정도
1) 산 가수 분해 방법 (화공 덱스트린)
(1) pre-heating
(2) HCl 첨가
(3) mixing
(4) pyrolysis(열분해)
(5) cooling
(6) neutralization(중화)
(7) product
※ 용도
2) 효소 이용방법
.............. 기타 등등
※전반적인 단위공정 모식도
a. 탱크에
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덱스트린제조
β-amylase
Glucoamylase
맥아당제조, 글루코스 제조
단백질
Proteinase
펩톤의 제조, 장유원료의 전처리
맥주단백질
Papain
단백질에 의한 혼탁제조
카제인
Renin
치즈제조
핵산의 분해
Phospodiesterase
정미성 모노유클레오타이드 제조
Cellulose
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홉의 역할 : 홉은 맥주 특유의 상쾌한 쓴맛을 내며 거품, 색깔
등을 띠게 하고 방부의 효과까지 준다.
♣ 첨가량 : 완성된 맥아즙 1kl에 약 1.5~1.8kg Ⅰ 맥주 제조 공정
Ⅱ 맥주의 분류
Ⅲ 맥주의 효능
Ⅳ 맥주 칵테일 만들기
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정의
2) 성질
3) 종류
2. 변성 전분의 특징과 이용분야
1) 덱스트린(dextrin)
2) 산화 전분(oxidized starch)
3) 에스테르 전분
4) 에테르 전분
5) 가교전분
6) 초산 전분
7) 산 처리 전분
※ 참고 문헌 및 사이트
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제조, 가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용되는 물질을 말한다. 이 경우 기구, 용기, 포장을 살균, 소독하는데 사용되어 간접적으로 식품으로 옮아갈 수 있는 물질을 포함한다. 위에서 알아보
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