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레스토랑, 고급만찬이나 주제파티 그리고 펍바에서의 메뉴표는 메뉴품목의 적절한 배치뿐만 아니라 분위기에 맞는 외형도 갖추어야 한다. 성공적인 메뉴의 디자인은 메뉴를 계획하는 관리자와 메뉴 디자이너와의 충분한 대화를 통하여 디자
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메뉴에 대한 전략 외에도 전반적인 전략에 관한 연구가 필요하다. 그것은 성장하기 시작하는 한식 패밀리 레스토랑의 발전에 도움이 될 것이다.
참 고 문 헌
< 국내문헌 >
나정기, 메뉴관리론, 백산출판사,1995
신재용 박기용, 외식산업개론
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메뉴계획은 적절한 영양가에 대한 배려가 중요한 고려사항 중 하나가 된다.
7) 컨셉
메뉴는 레스토랑의 운영방침, 테마와 객단가, 서비스방법, 실내장식 분위기 등 레스토랑이 추구하는 경영 컨셉에 적합한 메뉴로 작성되어야 한다. 또한 음식
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관리 및 메뉴관리
I. 호텔 주방관리
1. 조리부의 역할
2. 조리부의 조직
1) 총주방장
2) 주방장
3) 조리장
4) 가디매니저
5) 스튜어드
3. 주방시설의 설치
II. 호텔레스토랑 메뉴관리
1. 메뉴의 개념
2. 메뉴의 종류
1) 정식 메
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레스토랑 관리자는 근로자의 職務足度와 士를 높여서 良質의 음식과 서비스가 創出되도록 유도하며, 고객의 만족을 통해 조직의 목표를 달성할 수 있도록 관리하여야 한다.
이런 시각에서 고객지향적인 메뉴開方案을 모색하기 위해 本 究를
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