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소르빈산, 안식향산, 합성감미료인 삭카린나트륨의 사용실태를 조사하여 식품의 안전성을 확보하고자 시판 김치·절임식품 201건을 분석한 결과 다음과 같았다.
1. 소르빈산의 함량은 절임류에서 N.D.∼2354.6 mg/kg(평균 626.2 mg/kg)으로 가장 높게
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소르빈산
소르빈산칼륨
1.0이하(소르빈산으로서)
안식향산
안식향산나트륨
안식향산칼륨
안식향산칼슘
1.0이하(안식향산으로서)
파라옥시안식향산메틸
파라옥시안식향산에틸
파라옥시안식향산프로필
1.0이하(파라옥시안식향산으로서)
프로
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소르빈산과 안식향산 두 가지의 첨가물이 쓰여도 ‘보존제’라고만 표기할 수 있다. 또한 사탕처럼 작은 포장의 제품에는 식품첨가물 표시를 하지 않아도 된다. 또, 동물실험 결과를 바탕으로 식품첨가물의 최소허용치를 규정하고 있으나 ‘
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안식향산나트륨, 소르빈산칼륨은 표준 품으로서 Sigma Co.(St. Louis, U.S.A.)을 Ammonium phosphate dabasic(특급)은 Junsei Chemical Co.(Japan), Acetonitril과 물은 HPLC용으로 J.T. Baker(U.S.A.)제품을 사용하였다.
② 분석방법
표준용액의 조제: 사카린나트륨, 안식향산
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산화방지의 역할을 하는 방부제가 11가지 등 모두 25가지의 방부제가 쓰이고 있다. 이 중에서 가장 많이 쓰이는 방부제는 소르빈산, 소르빈산칼륨, 파라옥시안식향산, 디히드로초산나트륨, BHC 등이다. 우리 조상들은 옛부터 음식물이 썩는 것
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