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녹차,솔잎 첨가 생면의 품질특성 및 저장중의 변화
서론
► 면류식문화의 발상지는 중국으로 고대 서아시아에서 야생종으로 재배가 시작
► 면류는 우리나라 식생활에 중요한 위치를 차지하고 있다.
► 우리나라를 비롯한
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송기를 사용한 것이라고 생각한다. 따라서 현재 활발히 진행되고 있는 식이섬유소와 떡의 저장성과 품질특성에 대한 연구를 알아보는 것은 시의전서 속의 조리원리를 밝히는데 좋은 방법이라고 본다. Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
Ⅲ. 결론
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품질의 음식 재료를 통한 다양한 메뉴를 제공한다.
(1) 태양인 - 곡식류: 메밀, 쌀
과일류: 포도, 머루, 다래, 감, 앵두, 모과
해물류: 생굴, 해삼, 멍게, 전복, 새우, 게, 가제, 붕어, 자라, 가물치, 가
자미
채소류: 순채 나물, 솔잎, 송화 가루, 배추
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품질변화에 많은 영향을 줄 것으로 예상된다.
7. 솔잎 첨가김치의 숙성중 젖산균의 생육과 효소활성 변화
- 솔잎물추출물(WEPN)이 김치의 숙성관련 효소활성과 젖산균의 생육에 미치는 영향을 조사하였다. 2%WEPN 첨가는 in vitro에서 amylase는 13.2%,
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종류와 이용
① 인삼 - 진세노사이드
② 주목나무 - Taxol
③ 십자화가 채소 - sulforaphane
④ 고추 - 캡사이신(capsaicin)
⑤ 버드나무 - 살리실산(salicylate)
⑥ 콩 / 솔잎 - 피니톨
3. 식물 천연물 연구 현황
4. 결론
5. 참고 자료
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