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신맛을 가지는 대표적인 조미료.
식초에는 발효시켜 양조한 것, 과실의 신맛을 이용한 것, 합성한 것 등이 있다. 이것은 입맛을 자극하여 돋우며 피로회복과 미용에도 효과가 있다. 영어의 비니거(vinegar)는 프랑스어의 포도주 vin과 신맛 aigre
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식초를 먹으면 젖산이 분해돼 대변이나 소변을 통해 배설된다.
▶ 양조식초 [釀造食醋, brewing vinegar]
: 아세트산 발효를 시켜서 만드는 식초.
쌀 맥류 그 밖의 곡물, 술지게미 또는 과실 및 종초에 의하여 변성된 알코올을 원료로 하여 아세트
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지방의 와인법에 의한 품질 등급
5) 생산자 제조기술과 정성
7. 식전(食前)음식(Appetizers)
1) 발효 올리브 (fermented olive)
2) 치즈 (Cheese)
8. 샐러드드레싱(Salad dressing)와 빵(Bread)
1) 샐러드 드레싱(Salad dressing)과 식초(Vinegar)
2) 빵(Bread)
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식초로서, 이에는 순수 합성식초뿐만 아니라 양조식초에 합성초산이 가미되어 있는 것도 포함된다. 바꿔 말하면, 100% 양조법으로 만들어진 식초만을 양조식초라고 표시할 수 있는 것이다.
영어로 식초인 ‘Vinegar'도 마찬가지로 양조식초에만
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식초를 첨가하므로써 발효가 촉진되었으며 초산생성량도 증가하여 3회 회전시 최고치를 나타내었다.
The manufacture of vinegar provides a means of utilizing the juices of many fruits and various kinds of cereals as well as of starchy vegetables.
However, no successful attempt has bee
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