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식품을 관리하여 "저장한다"로 할 때의 "저장"과는 근본적으로 그 뜻에 차이가 있다.
3) 식품저장의 필요성
① 식품은 풍부한 영양소를 함유하고 있다.
이 영양소는 사람의 몸에 필요한 성분인 동시에 미생물의 번식에 유용한 배양기의 역할도
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식품매개전염병과 식중독의 구분이 애매한 경우가 많아
흔히 혼동을 일으키기 쉬우며 국가마다 그 구분과 적용에는 차이가 있다. 우리나라에서도 식품 위생법상 ‘식품의 섭취로인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생
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과가 있었다고 한다. 축산식품 오염미생물들의 전리방사선에 대한 감수성은 표 -3과 같다.
표 -3 축산식품 오염미생물의 전리방사선에 대한 감수성
박테리아
식품명
D값(Mrad)
Clostridium perfringens
식육
0.21∼0.24
Clostridium botulinum E형
육즙
0.20
Streptoc
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과 설탕을 가아여 Aw를 낮추고 블랜칭(blanching) 처리를 하거나 항균제, 항산화제 등을 첨가하여 저장성을 높인 새로운 중간 수분식품의 개발이 진행되고 있다.
미생물의 종류
최저Aw
미생물종류
Aw
일반 세균
일반 효모
일반 곰팡이
0.90
0.88
0.80
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과 간호중재, 현문사 Ⅰ. 식품매개질환 장티푸스
1. 서론
2. 역학
3. 임상양상
1) 병원체
2) 전파양식
3) 증상 및 징후, 합병증
4. 진단
5. 치료
6. 환자 및 접촉자 관리
7. 예방
Ⅱ. 식품매개질환 A형간염
1. 서론 및 역학
2. 임상양상
1)
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식품학적 의의
7. 고추장류의 제조공정 및 식품 가치
1) 고추장의 분류 및 종류
2) 재래고추장 제조공정
3) 개량고추장 제조공정
4) 고추장류의 차의점
5) 고추장의 식품학적 의의
8. 전통 장류발효식품과 인류의 건강
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미생물학
116
식물학
150
일반생물학 및 연습
117
식물형태발생학
151
일반생물학I/II
118
식물형태학
152
자원식물학
119
식품미생물학 및 실험
153
조류학
120
식품생화학
154
조직학
121
신경(생물학/과학)
155
진균학
122
신경생물학
156
진화론
123
야외
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과 표백성이 없을 것
ㅅ. 식품에 사용한 후 수세가 가능할 것
ㅇ. 저렴하고 구입이 쉬울 것
ㅈ. 사용방법이 간편할 것
-살균력의 기전
ㄱ. 산화작용: 과산화수소, 과망간산칼륨, 오존, 염소
ㄴ. 가수분해작용: 강산, 강알칼리, 끓는물
ㄷ. 단백질
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도 얻을 수 있을 것으로 생각합니다.
30. 그럼 어떤 파트에서 근무하고 싶은가?
네, 저는 본청에서 근무하게 된다면 식품안전국의 식품미생물과에서 일을 해보고 싶습니다. 특히 식품 속 미생물에 대하여 위해인자를 규명하고 식품미생물의
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과에서 하나의 제품을 중국에 진출 시키고 싶다면 어떤 제품을 수출하고 싶은가?
33
제조공정을 아시나요?
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해태제과 식품 중 아는 제품 5개를 이야기하시오.
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카페에서 일한 경력이있는데 어땠나요?
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전 회사에서 어떤 업무를 하였나?
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훌륭한 교수님께 지도를 받을 수 있게 되었습니다.
대학원에서는 미생물 배양 공정을 연구했습니다. 하지만 미생물에 관한 전문지식이 없었기 때문에, 빨리 습득하기 위해 자발적으로 선배들과 같이 일하며 직접 배우고 공부했습니다.
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