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알코올의 탈수작용으로 산도 높은 우유에서 응고가 일어난 것으로 D2은 카세인이 응고되어 Curd particle을 형성하였기 때문에 균이 있어서 양성을 띠고, D1는 균이 없는 신선한 유라고 판정할 수 있다.
Alcohol test의 경우, 위에서 언급했듯이 판정
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Alcohol test
두 개의 샬레에 신선유와 부패유를 각각 넣고 2ml의 70% alcohol을 취한 후 잘 흔들어 섞어 주었다. 그 결과 처음에 위에서 내려다 봤을 때는 거의 차이가 없어서 이상하다고 생각하고 있었는데 조교님이 형광등 쪽으로 들어서 밑에서 위
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Fortin기압계
4) fortin형 기압계 사용법
4. 실험방법
Ⅶ. 측정과 유체포화율측정
1. 요약
2. 준비물
3. 실험 방법
Ⅷ. 측정과 수분활성측정
Ⅸ. 측정과 신선도측정
1. OBJECT
2. THEORY
3. 실험방법
1) Alcohol test
2) 기타 산도 test
참고문헌
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신선도(新鮮度) 판별법(判別法)은 중요하다.
Ⅳ. 참고문헌
- 농산 가공학, 김동연 외 공저, 영지문화사, 2000
- 쌀 농업의 생력화 및 비용 절감을 위한 경쟁 모델과 지역 시스템 개발, 농림부, 한 국 농촌 경제 연구원, 1999
- 주요작물 생산동향, 국
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알콜류의 성분들도 관여 하지만 주된 성분은 휘발성 amine 화합물과 지방산 및 carbonyl 화합물이다.
- 신선한 수육의 냄새---> acetaldehyde에 기인
- 신선도가 저하되어 단백질 분해세균에 의해 생성---> ammonia, methyl mercaptane, H2S, indole, skatole---->
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