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절감 사례‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥2
Ⅱ-1-(1). CJ온마트
Ⅱ-1-(2). CJ프레시웨이
Ⅱ-2. 식 재료비 절감 사례‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥3
Ⅱ-2-(1). 네모 오징어
Ⅱ-2-(2). 방아머리상인연합회
Ⅱ-3. 인건비 절감 사례
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원가 절감 사례 평가
1) 직영농장 운영 및 식음료 직거래
- 이 사례의 경우에는 먼저 직영농장 운영 같은 경우에는 외식업체 자체의 토지가 필요하며 그 토지를 농장으로서 개발할 수 있는 예산과 인력을 운영할 수 있는 예산이 필요하다. 그
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외식경영학회, 2005
식음료 원가관리 실무, CLEMENT OIUGO저(전병길역), 한올출판사, 2006
원가관리를 통한 뷔폐 메뉴개발에 관한 연구, 김동섭, 한국관광정보학회, 2002
원가관리론, 진양호 강종헌, 지구문화사, 1998
외식기업의 원가구조 사례분석과
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원가를 절감하는 이점을 제공하고, 고객들에게 믿을 수 있는 레스토랑이라는 이미지를 심어줌으로 일석이조의 장점을 얻었다. 특히 현지에서 재배된 후에 매장으로 직배송을 하기 때문에 그 신선도가 높아서 고객들의 만족도가 높다.
11. 옛
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외식업소들의 사례를 보며 배울 기회를 주는 것도 좋은 일이다.
특히 경영주들이 외부에서 좋은 것을 보았을 때는 반드시 간부들이나 주요 직원들을 대동하고 함께 보여주는 것이 중요하다. 경영주는 내부와 외부를 연결시키는 고리 역할을
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