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발효식품과 청국장
Ⅲ. 발효식품과 간장
Ⅳ. 발효식품과 된장
Ⅴ. 발효식품과 김치
Ⅵ. 발효식품과 젓갈
Ⅶ. 발효식품과 요구르트(요거트)
Ⅷ. 발효식품과 치즈
1. 커드만들기
2. 훼이 제거하기와 모양 만들기
3. 가염, 세척하기
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치즈의 중심 부분이 반숙인 상태를 즐긴다.
Ⅸ. 발효식품 요구르트(요거트)
1. 액상발효유
액상발효유는 무지유고형분3.0%이상, 유산균 생균수1ml당 1천만 마리이상으로, 주로 탈지유와 탈지분유로 제조된다. 액상이면서 무지유 고형분이 3.0%이
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발효식품 요구르트(요거트)
1. 떠먹는 요구르트 제조 방법
1) 우유를 이용한 떠먹는 요구르트 만들기
2) 분유를 이용한 떠먹는 요구르트 만들기
2. 떠먹는 요구르트의 좋은 점
3. 떠먹는 요구르트 만들 때 주의할 점
Ⅱ. 발효식품 치즈
1.
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발효식품이란?
▣ 발효식품의 종류와 기능성
▶ 김치의 재료와 영양
▶ 김치의 기능성
《 장류 》
◈ 된장
◈ 청국장
◈ 간장
◈ 고추장
《 젓갈류 》
◈ 젓갈
《 주 류 》
◈ 발효주 (양조주)
《 유제품 》
◈ 치즈
《 식초류 》
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치즈에 이용되는데 치즈 커드에 있는 단백질 또는 지방이 분해되어 숙성된다 Penicillium camemberti, Penicillium roqueforti 등
<치즈 starter의 역할>
-유당대사
유당을 발효하여 젖산을 생성하여 치즈 커드의 생성과 조직에 영향 줌
-단백질 대사
젖산
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