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호박쨈 제조기술」, 경기도농업기술원(2010) 호박잼 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
1. 조리기의 정도 결정(젤리점)
2. 원료 – 단호박
3. 첨가 재료
Ⅱ. 실습 목표
Ⅲ. 실습 방법
◎재료 및 실습 기구
◎실습과정
Ⅳ.
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분류 및 성분, 영양, 색소
3. 채소의 조리 목적, 조리시 성분변화
4. 채소의 조리 및 성분 손실, 손실요인
5. 채소의 저장
6. 과일의 분류, 성분과 조리에 의한 변화
7. 과일의 성숙과 저장 중의 변화
8. 과일의 가공
9. 잼과 젤리
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조리는 게 좋으며 잼을 저을 때 쓰는 주걱은 나무로 된 것을 사용하도록 한다. 산과 열에 강한 재질의 용기를 사용해야 하기 때문이다.
3. 잼을 만들 때는 기본적으로 물을 넣지 않지만 단호박이나 살구처럼 금방 수분이 생기기 어려운 재료를
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조리합니다
우유류
요구르트, 치즈, 아이스크림
곡류
감자, 토란, 흑미, 현미, 녹두, 율무, 수수, 팥, 옥수수
채소류
양송이버섯, 느타리버섯, 쑥, 늙은호박
3. 재료는 가능한 잘게 썰어 물에 담가 둡니다
4. 잡곡보다는 흰밥
5. 생과일 보단
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조리하면 좋다.
- 콩과 다시마 : 콩의 사포민은 좋은 성분이지만 체내에 들어오면 요오드를 몸 밖으로 배출하므로 요오드의 균형을 맞춰주기 위해 다시마와 함께 먹이면 좋다.
2) 궁합이 잘 맞지 않는 재료
- 당근, 무와 오이 : 오이를 썰 때 나
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정보사회에서 산후조리를 잘못하면 평생 그 후유증으로 고생한다는 인식 하에 가물치 다린 물이나 호박 다린 물 등 효능이 과학적으로 입증되지 않은 보양식을 앞다투어 찾는 현상은 우리 나라만의 독특한 문화적 산물이라고 해야 할 것이다
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