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혼합향신료
(1) 가람마살라( Garam masala )
마지막으로 간략하게 소개할 향신료는 혼합 향신료인 가람마살라(garam masala)이다. 가람마살라는 여러가지 향신료를 혼합해놓은 양념이다. 가람마살라는 주로 식물의 열매, 씨앗, 잎줄기, 뿌리 등으로
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혼합 향신료
이탈리아
혼합향신료 만드는 방법(Ingredient:재료) 24 stecche di cannella, 25g chiodi di garofano, 15g zenzero, 15g noce moscata grattugiata, 7,5g grani del paradiso, 7,5g zafferano, 15g Zucchero bruno
Quattro spezie
4가지향초
(올스파이스;All spice)
프랑스
통후추 25g, 육
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향신료에 재웠다가 쇠꼬챙이에 꿰어서 탄두르에 넣어 구운 요리로, 향신료가 속까지 잘 배어서 맛이 아주 향기롭다.
⑤ 달(dhal)
부드럽게 삶은 콩에 마살라(혼합향신료)를 가미한 수프이다.
달을 만드는 콩에는 큰것, 작은것, 황색과 검은빛
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향신료 정유성분의 항균성
정창기( Chang - Ki Chung ), 박완규( Oan - Kyu Park ), 유익제 (Ik - Je Yoo )
박기문( Ki - Moon Park ), 최춘언( Chun - Un Choi )
한국식품과학회 | 한국식품과학회지 | 1990
3) 용매에 따른 카레 향신료 추출물의 항산화 효과 및 혼합효
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향신료는 신선한 재료의 1/6을 사용해야 한다. 향이 강해서 자칫하며 요리 본연의 맛을 잃어버릴 수 있기 때문이다. 일곱 번째는 전통적 방식과 특정 목적에 의한 사용법으로 전통적인 방식이나 특정 목적에 따라서 여러 가지 종류를 혼합하여
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