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vitamins
1.2. Lactose
1.3. Protein
1.4. Lipids
1.5. Minerals
2. 장기능에 관련된 발효유의 기능
2.1. Gut microflora
2.2. Gut-associated immune response
2.3. Laxation
3. 발효유와 장 질환
3.1. Lactase deficiency and lactose maldigestion
3.2. Diarrheal diseases
3.3. Colon cance
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milk. J. Food Sci., 55(3):703, 1990
8. 신원선, 윤선 : 안정제 첨가가 frozen yogurt의 질감에 미치는 영향. 한국조리과학회지, 12(1):20, 1996
9. Berrada, N., Lemeland, J. F., Laroche, G., Thouvenot, P., Piaia., M. : Bifidobacterium from fermented milks, Survival during gastric transit. J. Dair
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비타민 및 미네랄 공급작용으로 당뇨환자의 건강을 되찾아 정상인과 같은 생활을 할 수 있다.
9-7. 한국 야쿠르트
10. 발효유의 효능
10-1. 정장작용으로 설사변비 방지
유산균은 소화 기관에 직접 작용하여 장의 연동운동을 조절한다. 유산균
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비타민 C가 풍부해 면역력 강화에 도움이 된다.
2) 소화가 잘 된다.
발효식품은 미생물의 작용으로 음식이 분해되어 소화가 쉽다. 예를 들어, 된장은 섬유질이 풍부하지만 발효되면 섬유질의 크기가 작아져 소화가 쉬워진다.
3) 건강에 유익한
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Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 효소 첨가한 Cheddar cheese의 아미노산 함량 변화
Ⅲ. 효소 첨가한 저지방 Cheddar cheese의 숙성 촉진
Ⅳ. Lipase가 체다 치즈 풍미향상에 미치는 영향
Ⅴ. Lipase를 첨가한 Cheddar cheese slurries의 숙성 촉진
Ⅵ. 결 론
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