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미생물이 식품 내에 존재하는지 그리고 제품의 가공형태 및 다양한 항균체의 특성 등에 대한 이해가 필요하므로 정보 시스템의 구축 또한 이루어져야할 것이다.
참고 논문 및 문헌
1) 천연항균제의 식품산업에의 응용, 조미희 외, 식품과학과
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저장학』, 진로, 2011, p300~302
노봉수 외 8인 공저, 『식품가공저장학』, 수학사, 2009, p329~330
강윤한 외 3인 공저, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004
홍태희 외 5인 공저, 『식품재료학』, 지구문화사, 2011
네이버 카페 [발표음식 발효식품 미생물
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논문)].김치 유산균군집의 계절적 변동 Ⅰ.서론
1. 발효식품의 특성과 종류
2. 주요 발효식품의 분류
Ⅱ. 김치
1. 김치의 분류
2. 김치의 재료
(1) 주재료
(2) 부재료
3. 김치의 제조공정
4. 김치의 발효숙성
5. 김치의 발효미생물
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발표 논문초록집 : 27
4. 이상효, 정동효, 1982. 식물 생장 조절제가 콩나물의 성장 및 성분에 미치는 영향에 관한 연구. 한국농화학회지 25(2) : 75
5. 김길환, 1981. 두채의 생육특성에 관한 연구. 한국식품과학회지 13(3) : 247
6. 권신한, 이영일, 이재
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유기농 식품의 현황
Ⅱ. 본론
1.국내 유기농 사례
1) 초록마을
2) 마켓컬리
3) 초록마을과 마켓컬리 비교분석
2. 해외 유기농 사례
1) 홀푸트마켓
2) 트레이더조
3) 홀푸드마켓과 트레이더조 비교분석
Ⅲ. 결론
1. 문제점 및 개선방안
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미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오
1) 온도
2) 산소
3) pH
4) 삼투압
5) 자외선의 영향
2. 시장에서 유통되고 있는 가공식품 1종을 선정-김치-하여 이 가공식품의 원료를 변패시킬 가
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제조
(2) 개량식고추장의 제조
5) 고추장의 특성
3. 고추장의 가치
1) 면역기능 강화효과
2) 쓰임과 영양
3) 고추장의 문화성
4) 면역 기능
5) 신체의 신진대사
6) 호르몬의 분비 촉진
7) 기능성 식품
4. 시사점
Ⅲ. 결론
참고문헌
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물리화학적 특성 평가.한국식생활문화학회지,28(1),78-88.
- 김기혁, 엄주성, 이은지, 이규희. (2016). 펄스기법을 이용하여 수비드 조리시간의 단축. 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집, (), 173-173. 1. 서론
2. 본론
3. 결론
4. 참고문헌
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식품첨가물 대부분은 화학적으로 합성된 물질이고 또 일부 식품에 오용 및 고의에 의한 불법 사용 등으로 사회문제가 야기됨에 따라 사람들은 식품첨가물에 대한 불안감을 갖게 되었으며, 또한 맞벌이, 외식산업의 발달 등으로 가공식품의
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식품소비 특성
2. 식품표시사항 중 영양성분표시, 유통기한표시, 품질인증마크표시의 목적과 개념을 설명하고, 유통되고 있는 가공식품 중 1종을 선택(이미지첨부)하여 영양성분, 유통기한, 품질인증마크의 표기사항을 설명하시오.(15점)
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