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! 목차:
1. 생선회의 맛을 결정하는 요소
2. 흰 살 생선과 붉은 살 생선
3. 맛이 가장 좋은 생선회는?
4. 자연산과 양식산
5. 부산 생선회의 경쟁력
6. 일본과 우리의 식문화
7. 싱싱회
8. 일본의 초밥 세계화와 한국 활어회의 세계화 방안
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생선이 여러 가지 있을 때는 흰살생선과 기름지지 않은 것부터 먹고 난 다음에 기름이 많은 생선과 붉은살생선을 먹어야 맛의 조화를 느낄 수 있음.
(7) 아게모노(튀김)
어패류나 채소에 튀김옷을 살짝 입혀서 바삭바삭하게 튀기는 텐뿌라가
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어패류의 조리
1. 어패류의 분류
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어류
• 해수어: 심해(흰살생선), 연안(붉은 생선, 등푸른생선)
• 담수어: 바다를 제외한 강, 연못, 계곡에서 서식
연체류
• 부드럽
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흰후추가루는 맛이 약하며 흰살생선, 수프, 샐러드, 닭요리 등 겉모양을 깨끗하 게 유지하는 데 사용한다.
양귀비 씨(Poppy seed)
아편이 들어있지 않은 꽃이 진 후에 생기는 작은 진회색의 씨를 사용한다. 빵, 케이크, 쿠키, 샐러드, 페이스트리
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름, 들기름)
생 과일 주스, 녹차, 율무차
흰살생선, 닭가슴살, 달걀, 기름이 적은 붉은 살코기,
흰쌀밥, 빵, 밀가루 음식
외식 메뉴(양식, 분식, 중국 음식)
단 음식(꿀, 사탕, 설탕, 과자, 초콜릿, 아이스크림)
열대과일: 당도가 너무 높아 해롭다.
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살), 두부, 석이버섯, 달걀, 미나리, 흰살생선(전감), 천엽, 마른 표고버섯, 붉은 고추, 호두, 은행, 잣 , 소금, 후춧가루, 국간장, 식용유, 밀가루 적당량씩
고기·탕거리 양념 : 국간장, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루 완자양념 : 소금, 다
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붉은조개,당근,저린생강,우메보시,
황색-계란,밤,단무지, 녹색-잎채소,
흑색-다시마,검정콩, 백색-오징어,흰살생선,산마,무우 등 색채변화가 풍부
요리의 배색은 계절이나 경조, 의례에 따라 변화시킬 필요가 있다
여름엔 시원함을 느끼게
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붉은 가래를 뱉는다. 부정맥으로 가끔 협심증을 병발하고 폐수종을 일으켜 사망한다. 심장병을 고치고 겨자 찜질,냉수 찜질, 숙변제거. 신장성 천식-신장기능 부전에 의한 요독증, 혼수 때에 오는 지속적인 호흡곤란으로 그 정도는 그 다지 심
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흰살 생선과 닭고기 :
지방질이 적은 단백질 식품 - 위산 분비를 자극하지 않으며, 붉은살 생선이나 붉은 살 육류(쇠고기나 돼지고기)보다 위 체류시간이 길지 않다.
5. 해조류 :
김, 미역, 다시마 - 부드러운 수용성 섬유소로 위벽을 자극하지
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흰살 생선 삶아 으깨서 죽에 섞는다. 멸치 곱게 갈아서 죽에 섞는다
홍합 국물만 이용하거나 곱게 갈아서 죽에 섞는다.
붉은 살 생선 무르게 요리해 먹인다
야채류
토마토 즙을 2배 희석해서 먹인다.
시금치푹삶아 잘게 다져 죽에 섞기
호박 묽
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