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논문 840건

Purpose: This study examined the processing properties of citrus fruit for the choice of cultivars for juice and dried chip. Methods: The chemical and processing properties of 10 cultivars of citrus fruit were evaluated according to the fruit size, hardness, pectin, moisture, color, organic acid, an
  • 페이지 11페이지
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  • 발행일 2019.12.02
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국식품조리과학회(구 한국조리과학회)
  • 저자 이미연 ( Mi-yeon Lee ) , 이보람 ( Bo-ram Lee ) , 최지호 ( Ji-ho Choi ) , 박보람 ( Bo-ram Park ) , 최한석 ( Han-seok
비교 (신동화, 김문숙, 오진아, 안용선) 전북지역의 고추장의 제조방법 및 일반성분에 대한 조사 연구 (윤정완, 신동화, 최웅, 김문숙) 제조방법에 따른 건조방울토마토의 이화학적 변화 (윤경영, 강미정, 김미현, 이광희, 신승렬, 김광수) Chit
  • 페이지 41페이지
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  • 발행일 2019.12.01
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국식품영양과학회
  • 저자 한국식품영양과학회
특성분석 (김은영, 류미라, 김상숙) 국내산 감귤류과피의 flavonoid 함량 (배인영, 이경옥, 류미라, 강종훈) 돈육의 부위별 이화학적 특성 (김천제, 황종대, 최도영, 이의수, 송민석) 주요 식품군의 식이섬유 및 유리당의 조성 (구민선, 신원선,
  • 페이지 45페이지
  • 가격 9,000원
  • 발행일 2019.12.01
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국식품영양과학회
  • 저자 한국식품영양과학회
비교하여 그 가공특성 및 품질특성을 검토한 결과는 아래와 같다. 1. 품종별 원료대두의 단백질 함량은 단백콩이 44.36%로 진품콩 38.44보다 6% 높았으며 SMP는 34.50%로 콩보다는 4∼10%정도 낮았다. 2. 콩 수침일수별 콩무게는 수침일수가 경과될수
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  • 발행일 2007.05.03
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국국제농업개발학회
  • 저자 손영구(Young Koo Son),손종록(Jong Rok Son),김기종(Ki Jong Kim),송진(Jin Song),김선림(Sun Lim Kim),황종진(Jong Jin Hwa
  • 페이지 2페이지
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  • 발행일 2010.12.22
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회)
  • 저자 김금옥 , 김경은 , 한송이 , 고중민 , 김용석
가공처리에 따른 주사전자현미경 측정결과 파보일링 처리 후 튀긴 경우 amylose 함량이 높을수록 표면이 둥근 형태를 띠는 것을 확인할 수 있었다. 또한, 수침 후 파보일링 처리 후 튀긴 경우가 수침처리만 한 후 튀긴 경우보다 전체적으로 강도
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  • 발행일 2019.09.01
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국식품과학회
  • 저자 이종구, 임무혁
특성 및 성분특성에 차이를 보이는 것을 확인할 수 있엇으며, 생배추의 품질 특성은 배추를 이용한 가공식품의 특성에 영향을 줄 수 있으므로 배추 품종별, 재배 조건 등에 대한 연구를 통해 배추의 품질 특성이 가공식품의 품질과 어떤 상관
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  • 발행일 2019.11.08
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국식품저장유통학회
  • 저자 이광희, 곽한섭, 정지원, 이은준, 정다미, 강기용, 채경일, 윤석훈, 장미란, 조순덕, 김건희, 오지영
특성 및 성분특성에 차이를 보이는 것을 확인할 수 있엇으며, 생배추의 품질 특성은 배추를 이용한 가공식품의 특성에 영향을 줄 수 있으므로 배추 품종별, 재배 조건 등에 대한 연구를 통해 배추의 품질 특성이 가공식품의 품질과 어떤 상관
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  • 발행일 2013.08.27
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회)
  • 저자 이광희 ( Kwang Hee Lee ) , 곽한섭 ( Han Seup Kuack ) , 정지원 ( Ji Won Jung ) , 이은준 ( Eun Joon Lee ) , 정다미 (
본 연구는 다수확 품종 쌀의 가공 이용성 증진을 위해 식미가 좋은 일반계통과 식미는 다소 떨어지지만 다수확 품종인 통일계통을 시료로 하여 일반성분, 영양성분 비교 분석 및 품질특성을 비교한 결과는 다음과 같다. 쌀 품종별 수분함량은
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  • 발행일 2019.09.01
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국식품과학회
  • 저자 허창기, 심기훈, 김용두
가공품 및 식품산업 소재로 사용되기에 부족함이 없다고 사료되었다. 따라서 현재 복숭아 유과가 거의 활용되지 못하고 전량 폐기되고 있는 실정을 감안해 볼 때 산업적 가치가 높다 사료되므로, 복숭아 유과의 기능성 및 생리활성 규명 등을
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  • 발행일 2019.12.01
  • 파일종류 아크로벳(pdf)
  • 발행기관 한국식품영양과학회
  • 저자 김다미, 김경희, 최인자, 육홍선
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