조지방의 정량

목차

1) 식품중의 지방질과 그 측정
2) 속슬렛 추출법
(1) 기름 성분이 많은 시료(깨, 씨앗 등)
(2) 단백질, 수분이 많은 시료(된장, 육류 등)
(3) 당류가 많은 시료(캐러멜, 젤리, 양갱 등)
(4) 액체 시료의 경우


식품분석 실습 : 조지방의 정량

【실습 목표】
【기계, 기구 및 식품재료】
【안전 및 유의 사항】
【실습 순서】
◈ Procedure

본문내용

다시 증발 냉각되며 다시 시료중의 지방을 용출한다. 이렇게 에테르는 반복하여 시료중의 지방을 용출하고 그 지방을 정량병에 모은다. 지방이 완전히 추출되는 데는 약 8～16시간이 소요된다.
5) 지방질이 완전히 추출되면 원통 거름종이를 추출관에서 속히 핀셋으로 꺼내고 다시 냉각기를 연결하여 전기항온수조 위에서 가열한다. 이렇게 하여 수기 중의 에테르가 전부 추출관에 모이면 수기만을 분리하여 남은 에테르를 완전히 휘발시킨다.
6) 에테르가 거의 휘발된 수기는 거즈로 정량병의 바깥을 깨끗이 닦고 95～10 0℃의 건조기에서 1시간 정도 건조한 후 데시케이터에서 식힌 다음 무게를 달아 항량이 될 때까지 건조, 냉각, 무게 측정을 반복한다.
이 때, 너무 오랜 시간 건조하면 지방이 산화되어 무게가 증가하는 경우가 있으므로 가장 적은 값을 항량으로 한다.
7) 시료의 채취량을 Sg, 정량병의 무게를 W1g이라 하고, 지방 추출후의 정량병 의 무게를 W2g이라고 하면, 시료중의 조지방의 함유량은 다음과 같이 계산 한다.
조지방(%)=×100
〈보기〉시료 1.8723g을 에테르로 속슬렛 추출을 하였는데, 이 때 빈 수기의 무게가 60.6558g, 추출한 후 수기의 무게가 61.1542g이었다. 이 시료중의 조지방의 함유량(%)은 다음과 같이 계산된다.
조지방(%)=×100≒26.6(%)
◈ Procedure
Tubular filter paper NO84

weighing W1
sample(2～3g)

weighing W2 (원통여지 용적의 2/3이상이 되지 않게 한다)

defatted cotton으로 원통여지 상부를 살짝 막는다.
(시료 누출을 방지하기 위함)

Drying at 95～100℃ for 2～3hrs

cooling to room temp. in desiccator

Soxhlet Receiver(250mL)

washing and drying (at 95～100℃ for 1～2hrs up to the constant weight)

weighing W3

transfer to soxhlet apparatus

ether(180mL : 수기용량의 1/2～2/3)

extraction of lipid at 50～70℃ for 8～16hrs
(extraction speed : 80 drops of ether /min)

distillation of ether from receiver flask

drying(at 95～100℃ for 1～2hrs up to the constant weight)

weighing W4

Calculation

Crude lipids(%)
1. 비누화 반응이란 무엇인지 알고 있는가?
2. 포화 지방산과 불포화 지방산의 차이에 대하여 알고 있는가?
3. 조지방이란 무엇인지 알고 있는가?
4. 수분을 함유하고 있는 시료의 조지방을 속슬렛 지방 추출기로 정량할 때,
미리 수분을 건조하는 이유는 무엇인지 알고 있는가?
5. 속슬렛 지방 추출기에서의 에테르의 순환 원리를 설명하여라.

키워드

조지방,   실험,   정량,   식품,   속슬렛