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급식소 영양사 특별위생교육.
임정희(2009), 위탁급식 전문업체 조리종사자의 HACCP 교육 실태 및 수행도 평가
최현주(2011) : 단체급식소의 위생관리실태와 HACCP 제도 도입에 따른 개선효과, 숙명여자대 학교 대학원 박사학위논문
이광배 외 공저(
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관리기준(HACCP) 적용메뉴얼
임정희(2009), 위탁급식 전문업체 조리종사자의 HACCP 교육 실태 및 수행도 평가
최현주(2011) : 단체급식소의 위생관리실태와 HACCP 제도 도입에 따른 개선효과, 숙명여자대 학교 대학원 박사학위논문
식품의약품안전청(
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관리』 / 이용욱·김종규, 한국방송통신대학교출판부, 2003
5. 『식중독 예방과 식품안전관리 방안』 / 우건조 외, 한국식품영양과학회, 2002
6. 『식품위생학』 / 이흠숙 외, 형설출판사, 2002
7. 『대형 식중독 예방을 위한 집단급식의 위생수준 제
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급식의 정의
2. 영양프로그램의 목표
3. 산업체 급식영양프로그램의 내용
4. 일반 위생관리 교육
1) 식중독 예방 교육
2) 조리공정의 위생관리
3) 식 자재 관리 (검수)
4) 음용수 관리
5) 위생관리의 책임과 권한
5. 영양프로그램
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급식·외식산업의 장비 및 시설의 세척과 위생처리
2. 청소방법
3. 위생처리
4. 기계적 세척
5. 장비 및 시설의 세척과 위생처리
6. 청소 프로그램의 실행
제 2절 음식물 쓰레기 관리
1. 효과적인 쓰레기 관리단계
2. 음식물
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관리(음식물 쓰레기)
*잔반 발생량 및 처리현황을 알 수 있도록 일지를 작성하여 관리해야 한다.
(2) 세제류 관리
① 식품과 동일장소에 보관금지 및 식품과 접척되지 않도록 별도 관리하고 위험 표지판 을 부착하여야 한다.
② 위험 독성 세제
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관리, 방과후과정보조, 배식, 실내동식물관리
급식
지원
영양사
급식실 위생관리, 급식·간식 식단 및 식품관리, 식재료 선정 및 검수, 식품 조리 지도 및 검식, 조리실무사관리, 유아영양건강교육 , 기타 학교 급식 업무, 급식관련 협의회, 급
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대장균에 대해 설명하시오. 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오.
<목 차>
Ⅰ. 들어가며
Ⅱ. 병원성 대장균과 식중독 사고 예방
1. 식중독의 개념
1) 정
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급식 업계는 환경 보호, 사회 공헌, 투명한 경영 등의 목표를 달성하고, 고객, 주주, 직원, 협력업체 등 이해관계자로부터 신뢰를 얻을 수 있다.
참고문헌
급식경영학 한국방송통신대학교 출판문화원 급식경영학
목차
1. 경영이론에 대
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음식물 쓰레기
4. 도봉산 환경대장
5. 팔현 마을의 철새
6. 물 기근 국가
7. 지구 온난화의 주범
8. 우편 배달부와 꽃길
9. 숲, 인간, 공기
10. 세계 인구 61억
11. 따스한 풍경
12. 숭고한 질서
13. 오존층 파괴
14. 체르노빌 원자로
Ⅷ. 훈화자
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