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. 2011, p.163.
김은미, 재래식된장의 항암효과에 대한 문헌적 고찰, 원광대학교 식품산업기술대학원 석사학위논문, 2017. Ⅰ. 서론
Ⅱ. 본론
1. 김치의 제조와 특성 및 가치
2. 된장의 제조와 특성 및 가치
Ⅲ. 결론
Ⅳ. 참고문헌
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재래전통된장보다 높고 재래전통된장은 수용성 영양 성분이 간장으로 많이 빠져 나갔기 때문에 열량이 상대적으로 낮다.
참고-<종가집 시어머니 장 담그는법> 한복려외1명 둥지 1995 1. 종교가 음식문화에 미친 영향의 예를 간단히 설
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간장의 이야기
2) 된장 이야기
3) 고추장 이야기
5. 수산발효식품
1) 젓갈 이야기
2) 젓갈의 종류
3) 젓갈의 특성
4) 젓갈의 성분
5) 젓갈의 숙성과 변화
6) 젓갈의 식품학적 의의
6. 장아찌류
7. 세계의 발효식품들
Ⅲ. 결론
참고 문헌
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제조법
4. 청국장 보관법
5. 된 장
6. 전통된장의 효능
(1) 항암 효과
(2) 간 기능 강화
(3) 항산화 효과
(4) 고혈압 예방효과
7. 제조방법
8. 리조푸스 올리고스포루스란?
9. 템페란?
10. 청국장의 성분
11. 21세기에 청
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과학회
배형철 외 1명(2005), 우유와 두유를 혼합한 요구르트의 발효 특성, 한국축산식품학회
원선임(2008), 우리의 전통발효식품, 청국장, 대한영양사협회
이주연 외 1명(2010), 저염 된장 발효 중 이화학적 특성 변화, 한국산업식품공학회
황경주
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된장이란?
2.된장의 역사
3.된장의 제조 방법
4.된장의 종류
5.된장의 효능
6.세계의 콩 발효 문화
Ⅱ.간장
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음식) 간장
Ⅳ. 한국전통식품(전통음식) 고추장
Ⅴ. 한국전통식품(전통음식) 된장
1. 한국 전통 식품 표준 규격에 의한 된장의 규격
2. 된장의 종류
3. 된장에 담긴 과학적 원리
1) 된장 담글 때 숯을 넣는 이유
2) 된장의 원료인 메주에 푸
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된장 등에 절여 놓은 절임식품(저장식 품)으로, 일본 각 지역마다 사용하는 재료나 제조방법이 아주 많아 그 종류가 수십여 가지에 달한다. 한국인에게도 보편적으로 잘 알 려져 있는 쯔게모노로는 우메보시(매실 장아찌), 다쿠앙(단무지)등
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유래와 기원
(2) 장 담는 법
*메주 쑤기
*메주 띄우기
*된장 간장 담그기
*고추장 담그기
(3) 장의 종류
*간장
*된장
*특수장
*기타장
*태국의 장음식
*우리나라 어장음식
(4) 장의 효능
*된장의 효능
*고추장의 효능
*간장의 효능
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이 요리는 껍질은 양파나 부추, 오이, 순무, 오얏소스를 곁들여 밀전병에 싸서 먹고 남은 오리고기는 콩싹과 튀겨 먹을 수 있느며 뼈로는 근사한 수
프를 만들어 먹을 수 있다. 1.서론
2.오리의 품종
3.효능
4.영양성분
5.유황오리
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