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발효유(1)정의 및 종류
발효유-(2)사용되는 미생물
발효유-(3)액상발효유
발효유-(4)농후발효유(호상요구르트)
발효유-(4)농후발효유(호상요구르트) 제조공정
발효유-(5) 크림발효유와 농후크림발효유
발효유-(6)발효버터유
발효유-(7)유산알
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발효공학, 유림문화사
김경민, 서영훈, 신주옥, 이혜영, 하영미 공저(1997), 미생물학5판, 라이프사이언스
이삼빈, 고경희, 양지영, 오성훈 공저(2001), 발효식품학, 도서출판 효일
조형용, 신해천, 김영숙, 최동원 공저(2003), 식품분석실험, 광문각
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미생물 산업 : 알코올발효 식품류, 조미식품류, 발효유 제품, 침채류, 빵, 유기산 발효, 아미노산 발효, 핵산 발효, 효소 생산
13, 핵산발효의 문제점 : 효모 RNA 분해하여 정미성 뉴클레오티드
(5‘-IMP, 5’-GMP - 정미성)(UDP-glucose, UDP-glactose - 당 뉴
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발효
1. .Homo 유산발효(lactic acid fermentation -homofermentative)
2. Hetero 유산발효 (lactic acid fermentation)
3. 비피더스발효(Bifidum fermentation)
4. 프로피온산 발효(propionic acid fermentation)
5. 부티르산 발효(butyric acid fermentation)
6. 구연산발효(시트로산발효: ci
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미생물인 유산균, 바실러스균, 광합성균, 균과 곰팡이의 중간적 형태로 주로 토양에서 생존하는 방사균 등으로 구분하기도 합니다.
9. 유산균의 활용사
유산균에 대한 최초로 이용된 형태는 발효유의 형태로 페르시아 이전에 유목민이 우유를
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강, 고추, 등등)를 사용한다는 점이 단순 절임채소인 사우어크라우트와 구분이 된다. 김치에는 영양생리학적으로 중요한 물질 즉, 비타민, 무기질, 섬유질, 유산균, 각종 발효생성물 (유기산, 알콜류, acetylcholine) 및 식물성 2차대사물질 등이 사
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미생물학 저서 강국희 외 7명 p272~278
2. 미생물학-아카데미 서적 저서 Roger Y.stanier 외 3명 p504~513
3. 유산균 식품학 - 강국희 저.
4. Empas 검색 - Lactobacillus 속의 간균 picture
한국미생물 생명공학회 홈페이지 (
http://www.kormb.or.kr
/)
Naver 지식검색 - 유
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발효식품에는 우리나라를 대표하는 김치가 속하며, 숙성에 관여하는 주된 미생물은 젖산균이다. 이외에도 수산발효식품에는 젓갈이 포함되고, 축산발효식품에는 발효유와 치즈가 있다. 발효유는 젖산간균인 Lactobacillus casei, L. bulgaricus 등 단
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미생물생리학. 아카데미서적
▲ 유산균 연구회 (http://bik.kribb.re.kr)
▲ 한국야쿠르트 (http://institute.yakult.co.kr)
▲ (주)쎌바이오텍 자료중에서 발췌 정리
▲ http://www.yakult.co.kr/main/yland_01_4.htm 1. 유산균의 정의
2. 유산균의 분류
3. 유산발효
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제시하여, 유산균 발효유의 섭취가 자가중독증상의 치유는 1.장내세균
2.유산균의 정의
3.유산균의 분류
4.유산균의 발견
5.유산균 과학의 아버지 메치니코프
6.신토유산균과
7.건강불이 유산균
8.백신주사 대신 요구르트
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