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발효식품
제 9 장 알코올발효식품
제 10 장 산발효식품
제 11 장 기타 발효식품
제 12 장 농산물식품과 미생물
제 13 장 축산물식품과 미생물
제 14 장 수산물식품과 미생물
제 15 장 미생물 제어와 식품 보존
- 각 장별 출제예상문제 제공(해설 포
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발효 시간 등을 짧게 잡은 것이 하나의 원인으로 작용한 것으로 보인다. 빵거죽 또한 설탕의 함량이 높은 B의 빵이 상대적으로 조금 더 딱딱하였다. 전체적인 빵의 맛은 설탕이 많이 첨가된 쪽이 더 단 맛이 강하고 쫀득한 질감이 강해 선호되
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요구르트, 요플레)이 들어있습니까?
5. 1일 1회 신선한 과일이 들어있습니까?
6. 해조류(미역, 김, 다시마 등)가 들어있습니까?
7. 동물성 기름이나 콜레스테롤이 적은 음식을 선택했습니까?
8. 계절에 생산되는 제철식품이 포함되어 있습니까?
9.
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김치류의 맛은 탄수화물의 분해로 생성된 초산, 젖산 등에 의한다.
3. 부패에 의한 맛의 변화
식품이 미생물에 의하여 변패되면 불쾌한 맛을 나타내게 된다. 쉰밥은 초산에 의한 신맛을 띠고 오래된 청국장은 단백질의 분해로 생성된 펩톤에
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발효에서는 실험 전에 비해 물성과 냄새, pH의 변화가 있었다. 실험 전에는 물성이 액체에 가까웠으나, 실험 후 물성은 반고체로 약간 굳은 것을 확인할 수 있었다. 냄새는 역하게 변하지는 않았지만 실험 전 마시는 요구르트의 냄새와 달리 떠
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발효조를 사용해서 A. miger에 의해서 80g/l의 구연산 생산이 가능하였다.
결 론
발효공학은 유용 미생물의 생화학적 현상을 이용하여 식품 및 생명공학제품 등을 효율적으로 생산하는 공정을 개발하며, 경제적으로 단시일 내에 공업적 생산으로
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식품으로는 발효에 의해 만들어진 술이나 식초, 된장, 간장 등과 같은 발효식품류가 있으며, 이 발효식품은 저장과 동시에 가공의 목적으로 활용됨
③ 세계대전 후에는 냉장고가 보급되어 냉동식품이 개발되었고, 또 편이성이 증대된 즉석식
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, 이원애, 梨花女子大學校, 1984 우리나라의 장류문화
1. 서론
2. 본론
1) 장류의 역사
2) 장에 관한 신앙
3) 장에 관한 민속
4) 된장, 고추장, 간장, 청국장 소개
▶ 된장
▶ 고추장
▶ 간장
▶ 청국장
3. 결론
★ 참고문헌 ★
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식품의 용도를 말한다.
『가. 간식용
1) 가공식품 : 과자류 중 과자(한과류는 제외한다)/캔디류/빙과류, 빵류, 초콜릿류, 유가공품 중 가공유류/발효유류(발효버터유 및 발효유분말은 제외한다)/아이스크림류, 어육가공품 중 어육소시지,
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식품별 추천요리
Ⅵ. 심혈관계질환과 뇌졸중(중풍)
1. 원인
2. 증상
3. 종류
1) 뇌출혈
2) 뇌혈전증
3) 뇌전색증
4) 지주막하 출혈
5) 일과성 뇌허혈발작증
4. 예방과 치료
Ⅶ. 심혈관계질환과 식품
1. 된장
2. 김치
3. 청국장
4. 메밀국수
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