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식품가공저장학, 31~34쪽, 김극욱 외3명, 광문각, 2001
식품가공저장학, 50쪽, 김두진 외4명, 지구문화사, 1996
-논문
박기현, 효소를 이용한 식품가공 49(`79.6), 식품공업, pp46~50, 1979
유산균
-책
건강기능식품학, 237~239쪽, 박종철, 효일, 2007
발효식품학
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김치, 병과류, 면류, 상차림 등 좋은 지식을 습득 하게 되어서 너무나 뿌듯했고 훌륭한 과제로 공부를 할수 있도록 이끌어주시는 교수님께 진심으로 감사를 드리고 싶다.
< 참 고 문 헌 >
박종기 / 5백년 고려사 / 푸른역사출판사 / 2009
한국
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식초란
신맛을 가지는 조미료
소화액의 분비촉진
피로회복
비만방지
성인병 예방효과
병행복 발효.
알코올 발효와 초산발효를 정치법에 의하여 동시에 수행
정치법 이용으로 변색 방지 식초
식
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약 3종으로 분류
(만생평경대엽, 청경대엽, 지방재래) 1. 갓김치의 유래 / 역사
2. 갓의 작물 특성
3. 갓의 영양성분 / 효능
4. 갓김치의 종류 / 품질 기준
5. 갓김치의 제조공정
5. 갓김치 발효
6. 갓김치의 수요 / 대중화 / 세계화
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즈 31.레토르트식품 32.즉석섭취 편의식품류 33.복합조미식품 34.코코아버터 35.땅콩 및 견과류 가공품 36.코코아분말 37.조미김 38.과 채가공품류 39.추출가공식품 40.알가공품 41.커피 42.과자(한과류 제외) 43.캔디류 44.초콜릿류 45.빙과류 46.탄산음
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발효식품
제 9 장 알코올발효식품
제 10 장 산발효식품
제 11 장 기타 발효식품
제 12 장 농산물식품과 미생물
제 13 장 축산물식품과 미생물
제 14 장 수산물식품과 미생물
제 15 장 미생물 제어와 식품 보존
제 16 장 바이오식품 소재생산
- 각 장
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발효 시 급격히 줄어들고 가스빼기를 한 후엔 또 급격히 증가하고 2차 발효한 후엔 또 다시 부피가 줄어 드는 것을 알수가 있었다.
여기에서 이산화탄소가 빠진 전, 후에 글루텐의 함량에 따라서 부피가 팽창한다는 것을 알수 있었다.
비록 글
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식품 위생행정기구
≪ 글 - 그림 파일 ≫
● 변질의 종류
부패: 단백질이 미생물에 의해 변질
변패: 단백질이외의 식품이 변질
산패: 유지(기름, 버터)이 산소, 일광, 금속등에 의해 변질
발효
● 미생물(변질 원인)이 사는데
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간장, 혼합간장(산분해간장 또는 산분해간장 원액을 혼합하여 가공한 것에서 발생한다.
7. 에틸카바메이트
식품의 발효과정 중 생성되며 특히, 알콜 음료에서는 발효과정 중 생성되는 우레아가 에탄올과 반응하여 생성된다. 관련식품으로는
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발효가 되어 솔잎은 회색으로 변하는데 봄, 가 을에는 2주일 정도 걸린다.
3. 발효가 완전히 끝나면 즙을 따라내어 다른 병에 옮겨놓고 시원한 곳에 보관한다.
4. 하루에 한번씩 커피잔으로 한잔씩 차로 마신다.
5. 차 맛이 청량음료와 같은 맛
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