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간장, 된장, 고추장에 입맛을 맞춰야 한다. 심지어 일본에서까지 장을 들여왔으니 말이다. 건강에 대한 걱정과 수입 식품에 대한 우려 속에서 우리가 해야 할 일은 전통 식품을 잘 가꾸어 나가는 것이다. 구하기 쉽고, 영양 많은 콩은 그에 가
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발효와 장점막의 손상 (Leaky Gut Syndrome; 장투수증후군)으로 이어져 알레르기 체질로 변하게 되는데 이를 막기위해 유산균의 섭취가 필수적이다.
3. 결 론
기능성 식품의 미래
식품이 질병을 치료할 수 있다는 개념은 비록 현대 사회에서 나온
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발효시키는 단계를 구비하여, 쌀겨를 이용하여 EM 활성액을 대량으로 제조하게 된다.
쌀당화액을 주재로 하는 발효식품 조성물
(Fermented Food Composition Comprising Saccharificated Rice)
출원번호 (Application Number) :2003-0024241(2003.04.17)
특허(실용신안) 권
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김치 파동의 원인이 될 수 있겠다.
앞으로 이러한 일을 막기 위해서는 행정 당국은 수입 식품의 철저한 검역체계를 마련해야 할 것이며, 유통단계에서의 식품위생법상의 기준을 마련, 식품 안전 위해에 대한 처벌 강화와 식품행정의 일원화
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간장과 담낭 질환 환자 Data ◈
① 환자 신상 정보
② 신체계측정보
③ 식사정보
④ 생화학적 정보
⑤ 가 족 력
◈ 간장과 담낭 질환 환자 식습관 ◈
① 일주일 동안의 섭취 실태 조사
② 식행동에서의 문제점
◈ 간장과 담낭 질환
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김치의 전통과 계승
우리는 단군 왕검의 자손으로서 한민족의 얼과 슬기가 담겨있는 우리의 전통 음식인 김치를 보다 분석적이고 기능성의 식품으로서 탈바꿈시킬 필요가 있다. 기능성 식품으로서 요즘 세계의 곳곳에서 우리의 김치가 상품
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식품의 변화에 큰 영향을 끼치고, 부패생성물은 아민류, 휘발산, 황화수소, indol, skatol, ketone과 미량의 함황 mercaptane이 검출된다. 맛에 영향을 주는 물질은 당류, 산, amine, 아미노산, alcohol, purine, pyrimidine등이며 점액물질의 생산으로 촉감 및 외
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식품용 효소류의 첨가에 의해 폴리펩타이드결합이 가수분해되어 만들어지며, 제조공정중에 염류를 첨가할 수 있다
사용
액체, 분말, 과립 또는 페이스트 상 물질의 천연 착향료로 강화제, 발효조성제, 양조, 베이커리 제품, 환자식, 수산 연제
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김치의 효능
① 인체에 좋은 저칼로리 식품
② 유산균의 정장작용
③ 생리 대사를 활성화한다.
④ 김치의 유산발효
⑤ 비타민이 풍부한 김치
⑥ 영양상의 균형을 유지해 준다.
⑦ 김치 조미액의 이중효과
⑧ 김치의 항암효과
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이다.
2. 김치 제조업체가 직면한 문제와 해결방안 모색
김치 제조업체가 직면한 문제는 발효 및 숙성조건, 포장 및 보존성 문제, 제조 공정의 표준화 등 기술적인 문제가 많은 비중을 차지하고 있다. 한국식품개발연구원에 따르면 그동안 김
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