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식품 중에서 곡류, 두류, 땅콩 및 그 가공품에 대해서만 아플라톡신 M1을 10ppb 이하로 규제하고 있을 뿐, 유제품에 대한 아플라톡신 M1의 규제치는 아직 설정되어 있지 않다. 아플라톡신의 위해를 방지하기 위하여 각국에서는 식품위생상 잔류
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식품으로부터 섭취되어져야 한다.
바. 과일류-비타민
과일류에는 사과, 배, 수박, 포도, 앵두, 자두, 복숭아, 매실, 딸기 등이 있으며, 이러한 과일류 즉, 비타민은 신체 기능의 조절작용을 한다. 비타민류는 신체내에서 일어나고 있는 복잡한
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수분함량
4) 산소
5) 빛
6) pH
2. 원형느타리 버섯의 특징
Ⅳ. 야생나도팽나무버섯
1. 버섯 발생 유기 시기
2. 배양후 균긁기 작업의 실시
3. 버섯 발생 최적 온도
4. 버섯 생장시 최적 온도
5. 인공 재배된 버섯의 특성
Ⅴ. 영지버섯
1. 강
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식품에는 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 생선, 조개, 굴, 두부, 콩, 땅콩, 달걀, 햄, 베이컨, 소시지, 치즈, 두유, 어묵 등....
다른 영양소에는 비타민과 무기질, 수분 등이 필수 영양소로 있는데 이런 영양소는 교수님이 수업시간에 얘기 하셔 듯이
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식품에서 미생물적 요인에 의한 상황들이 있습니다.
그 중에서도 어떻게 미생물적 요소를 억제할 수 있는 방법에 대해서 간략히 소개하면
시간,온도를 조절하여 미생물의 번식을 억제하고
산소나 수분, 산도에 의해서도 억제할 수 있는데
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2. 식육 중의 부패 미생물의 증식
1) 오염미생물의 종류와 양
2) 육류의 화학적 성질
3) 산소의 이용 정도
4) 온도
Ⅹ. 미생물과 균류
1. 균류의 형태
2. 균류의 구성요소
3. 균류의 생장조건
?. 미생물과 식품변패
?. 결론
참고문헌
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식품을 먹는 경우 우리의 소장에서 증식하고, 장독소를 생산함으로서 장관의 조직세포를 자극하기 때문에 모세혈관의 수분이나 염류를 방출하여 설사를 일으킨다.
2. 웰치균 식중독의 증상
웰치균 식중독은 설사나 복통이 특징이다. 식사 후
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수분 함량을 낮추어 미생물의 번식을 억제하는 가공원리를 이용한 가공 식품을 무엇이라고 하는가?(중)
( )식품
중 2 가 정
정 답
II. 식품의 선택과 조리
1. 식품의 선택과 보관
1) 3
2) 3 - 하루이상 지날 경우 냉동 보관 한다.
3) 5
4) 3
5) 1
6) 1
7) 3
8
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식품안전관리 방안, 한국식품영양과학회
윤혜경(1996), 식품위생학, 효일문화사
이종경, 수산물에서 V.parahaemolyticus의 검출방법과 저감방안, 한국식품연구원
이흠숙 외(2002), 식품위생학, 형설출판사
집단식중독 발생현황(2006), 한국식품의약안
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수분의 필요량은 크다.
편식습관이 형성될 수 있으므로 좋은 식습관과 영양적인 균형을 취하여 정상 발육과 질병에 대한 저향력을 길러주는 것이 바람직
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노년기 영양
식품요구량은 육체적 활동의 정도, 치아의 상태, 소화흡수의 정
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