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식품을 통하여 발생한다는 것은 놀라운 일이 아닐 것이다. 예를 들어 S. Thomson은 48℃에서 30분간 heat-shock을 준 경우에 내열성이 증가 되어 54℃ 또는 60℃에서의 D값이 2배 이상 증가한다고 보고되어 있다. 그러므로 일단 불충분하게 가열되었던
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식품 섭취 습관은 노인들의 신체 기능을 유지하고 질병의 진행을 늦추는 데 긍정적인 영향을 미칠 것이다. 예를 들어, 짜게 먹는 습관이 몸에 미치는 영향을 인식하고 국물 섭취를 줄이거나, 등 푸른 생선을 정기적으로 먹는 습관을 들이는 것
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> 최미숙, 서광희 외 3명 저 / 파워북 / 2009 I. 저열량식
1. 열량
2. 단백질
3. 당질
4. 지방
5. 무기질과 비타민
6. 수분
7. 기타
II. 초저열량식이(VLCD's)
III. 채식주의 식이
IV. 단일식품 식이
V. 황제 다이어트
# 참고문헌
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수분을 흡수를 했거나 혹은 다른 식품이 섞였을 수 있어 원래의 포대나 봉지에 되돌려 넣지 말고 다른 용기에 별도로 보관을 하여 가급적으로 빨리 사용을 해야 한다. 또한 밀가루는 수분 혹은 냄새를 잘 흡수를 하기에 화장품, 세탁비누, 등
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식품화학, 영지문화사, 권용주외 2명
현대식품화학, 지구문화사, 강인수외 2명
최신식품학, 효일출판사, 심창환외 7명
최신식품화학, 신광출판사, 이서래외 2명 1. 단백질의 변성요인
1) 물리적 요인
① 온도변화
② 기계
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정량 이상의 응고제 첨가는 단백질 수율 향상에 도움이 되지 않음을 알 수 있다.
4. 참고문헌
1) 박찬경황인경 : 응고제 양 및 Phytic acid 첨가가 두부의 칼슘, 인 함량과 물성에
미치는 효과. 한국식품과학회지 제 26권 제 4호
2) 김주영김준한문광
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피클의 분류
6. pickles 의 미생물
7. 피클을 만들 때 주의해야 할 점
8. 오이의 식품적 가치
9. 산 저장(pickling)의 역할
10. 피클의 저장시 주의점
11. 피클 담그기, 실패 없는 노하우
12. 오이피클 만들기
13. 그 밖의 피클의 종류
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수분이 빵에 흡수되는 것을 막기 위해서다.
24. 햇빛을 쬐면 우리 몸에서 만들어지는 영양소는?
① 비타민A② 리보플라빈
③ 비타민D④ 아스코르브산
⑤ 비타민E
25. 식품구성탑의 식품 구성 중 우리 실생활에서 조미료로 많이 섭취하게 되는 층
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식품화학 ( 채수규 외. 도서출판 효일, 2003년)
- 식품화학 ( 김관우 저, 광문각, 1998년 )
- 식품화학연습 ( 노봉수 저, 신광출판사, 1996년 )
- http://naver.com/~mjkim77/식품성분변화.htm
- http://www.cyberbeauty.co.kr/data/data_hair_42.html#1
- http://phys.kyungwon.ac.kr/inte
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수분과 셀룰로스를 다량 함유한 과실이나 채소에는 비교적 적다. 특히 주의할 것은 철분이 식품에 함유되어 있는 전함량이 곧 체내에서 이용될 수 있는 철분을 뜻하는 것은 아니라는 것이다. 그리고 철분의 흡수율은 무기형이나, 이온화될 수
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