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장, 생식품과 조리된 식품의 취급, 배식, 세척과 소독, 쓰레기 처리, 방충·구서 대책, 시설·설비관리" 등 9가지 영역으로 구분하여 제시함(첨부 4)
○ 우리나라에서 발생하는 주요 세균성 식중독 특징등 제시
- 우리나라에서 발생하는 주요 세
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증식하여 생산한 장독소(enterotoxin)를 함유한 식품을 섭취할 때
일어나는 독소형 식중독균으로 4~5개 정도의 구균이 모여 있는 경우가 많아 포도
상구균이라 부릅니다.
ㆍ소금농도가 높은 곳에서도 증식하며 특히 건조 상태에서 저항성이 강하
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식중독 사고 예방방법
① 생육을 만진 경우 손을 깨끗하게 씻고 소독하여 2차 오염 방지하여야 한다.
② 생균에 의한 감염형으로 식품을 충분히 가열하여 균을 사멸시키도록 하며 이 균이 수중에서 장시간 생존할 수 있으므로 마시는 물도 끓
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식중독을 예방하기위해서는 위생적인 원재료를 사용하여 식품을 제조함으로써 식품의 제조, 가공, 유통 시에 식중독균의 오염을 막고 식품(식품원재료)을 동결, 냉장보존 또는 식품의 특성(pH, aw 등)을 이용하여 식중독균의 증식을 막는다. 또
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식중독을 예방하기위해서는 위생적인 원재료를 사용하여 식품을 제조함으로써 식품의 제조, 가공, 유통 시에 식중독균의 오염을 막고 식품(식품원재료)을 동결, 냉장보존 또는 식품의 특성(pH, aw 등)을 이용하여 식중독균의 증식을 막는다. 또
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즈 등을 만들 때 황색포도상구균이 증식하여 장독소를 생산한 후 유산균 등의 발효에 의해 포도상구균이 죽지만, 장독소는 남아 이들 식품을 섭취하여 식중독을 일으킨 사례 등이 보고되어 있다. 이와 같은 경우, 추정원인식품에서는 독소는
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장갑을 착용하여야 한다. 식중독균을 없애기 위해서는 가능한 한 음식 내부를 완전히 익혀야 한다. 음식의 내부온도가 75℃로 최소 1분 이상 유지되도록 조리한다. 음식은 가능한 소량씩 나누어 조리하며 자주 저어서 온도가 균일하게 되도록
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식중독의 원인
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（화학 물질）
✔ 잔류농약
✔ 중금속
✔ 식품첨가물
（세균）
✔ 살모넬라
✔ 황색포도상구균
✔ 장염비브리오
（바이러스）
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균이 침입하여 발생하며, 독소형은 식품에 오염된 균이 증식하면서 생성하는 독소에 의해 일어난다. 중간형은 감염형과 독소형의 중간형태를 취한다.
1) 감염형 식중독
(1) 살모넬라 식중독
살모넬라는 가장 대표적인 식중독균으로 원인식
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다.
장염비브리오 식중독대책에 대하여는 지금까지 여러 가지 시도가 이루어져 왔지만 여전히 많은 사례가 보이고 있다. 장염비브리오에 의한 식중독의 예방대책은 세균성식중독의 예방대책과 똑같으며, 그 원칙은 식품 또는 물에서 식중독
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