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식중독을 일으키는 보툴리누스균이 있는데 이 균이 돌 이전의 아기에게는
보툴리누스 중독을 일으켜 설사를 하거나 식중독에 걸릴 수 있음
-벌꿀은 자연식품이지만 가열을 해서 먹이는 것도 안전하지 않으므로 돌 이후에 조금씩
먹이기 시
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균한 것에서도 생존
⑤ 색소를 생성하여 식품을 변색시키는 것
⑥ 점질물을 형성
⑦ 10% 이하의 온도에서도 잘 생육
○ Staphylococcus 속
① 포도상 구균
② 통성 혐기성균
③ 화농균
④ enterotoxin을 생성하는 식중독의 원인균
○ Enterococcus 속
① 비
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장티푸스와 비슷한 증세를 보이나, 기간이 짧고 증세가 미약한 균입니다. 위장염을 일으키기도 하여 임상적으로 식중독과 구별하기 힘든 경우도 있습니다. 주로 여름철에 많이 발생합니다.
병원체로는 Salmonella paratyphi[살모넬라 파라티피균]
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식품의 구입
3. 식단의 평가
1) 영양면
2) 경제면
3) 기호면
4) 안전면
5) 조리면
6) 생활 리듬면
7) 만족도
8) 평가
4. 식품 안전: 식중독과 위생관리
1) 식중독 발생원인
2) 부처별 위생관리 방안
3) 주방의 위생관리
4) 식품의 낭비조절
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식중독도 극성을 부린다. 살모넬라는 원래 소.돼지.닭 등 포유동물의 창자속에 사는 균. 이 역시 장마철을 맞아 음식 보관과정에서 급속히 균이 증식된다.
예방을 위해서는 재료나 조리된 음식 모두 상온에 방치하는 시간을 최소한으로 줄여
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식중독. 주증상은 1-3일간 지속.
증상이 소실되어도 짧은 기간동안 변중에 균 배출.
감염하여도 발병하지 않고 보균자가 되는 경우도 있음.
우리나라에서는 세균성 식중독 중 가장 발생빈도가 높음.
cf. enteric fever (장열형), 패혈증형, 위장염
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식중독. 주증상은 1-3일간 지속.
증상이 소실되어도 짧은 기간동안 변중에 균 배출.
감염하여도 발병하지 않고 보균자가 되는 경우도 있음.
우리나라에서는 세균성 식중독 중 가장 발생빈도가 높음.
cf. enteric fever (장열형), 패혈증형, 위장염
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균으로 분리되었지만, 이들 균에 대해서는 아직 임상 분리 예가 매우 적으므로 더 많은 조사 연구가 필요하다. 비브리오균
1.1.1.1. 병원성
1.1.1.2. 생태
1.1.1.3. 역학
1.1.1.4. 임상증상 및 치료
1.1.1.5. 예방
1.1.1.6. 식중독
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균으로 일정온도이상 끓여야만 파괴된다.
곰팡이 : 과일, 빵, 잼, 젤리, 치즈 등의 식품에 많이 생기며 조리를 하면 곰팡이가 파괴되나 독은 파괴되지 않는다.
③ 식품낭비를 조절하는 방법
필요 이상으로 구입하지 말아야 한다.
찢어진 포장
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균수 측정에서는 상당한 양의 세균이 검출 되었다. 무려 1.415 x cfu/ml 이 손톱에서 검출되었다. 이정도 세균 양이면, 식중독을 일으킬 수 있는 충분한 가능성이 있기 때문에, 손톱에 얼마나 세균들이 많이 존재하고 있는지 알 수 있었고, 그렇기
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