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대장균이란
사람이나 동물의 장에 서식하는 세균
- 특히 대장에 많이 서식하는 균을 대장균(E. coli)
대장균은 그 자체로는 식중독을 유발하지 않음
화장실 이용 후 손을 씻지 않고 음식물을 취급할 때, 자주 검출되어 위생관리 지표균으로
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균은 사람과 온혈동물의 장내정상세균군으로서 널리 분포하고 있음을 알려주는 바이다. 대장균은 사람 장내에서 우세한 통성혐기성균이며, 장의 정상적인 생리기능을 유지시키는 데 도움을 준다.
오늘날 병원성 대장균은 4가지 그룹으로 나
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대장균(Enterotoxigenic E.coli ; ETEC)이 영국에서 발견되었다. 1982년 미국에서 병원성 대장균 O157이 속하는 장출혈성 대장균 1. 병원성 대장균 O157:H7이란?
2. 대장균O157:H7의 발견
3. 대장균 O157:H7의 역학적 특성
4. 병원성 대장균 식중독
1)
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균으로, 단체급식소에서 자주 문제가 된다. 클로스트리디움 퍼프린젠스는 산소가 없는 환경에서 증식하며, 내열성 포자를 형성하여 장기간 생존할 수 있다. 따라서 단백질 식품을 대량으로 조리할 때는 75℃ 이상에서 충분히 가열하여 식중독
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높다. ipaA, ipaC, ipaC에 변이가 생기면 침입이 억제된다.
ipa유전자 생산물 외에 virF(원거리 플라스미드좌)는 ipaA-D의 양성조절자인 유전자 산물을 기억하고 있다. 1. 장병원성 대장균
2. 장독소원성 대장균
3. 장침입성 대장균
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대장균이나 식중독을 일으키는 균을 없애는 데도 강력한 효과가 있대요. 고기요리나 생선요리에 적극 활용한다.
◆ 단맛 낼 때 설탕 대신 넣는다.
설탕이 몸에 안 좋다고 하잖아요. 양파는 단맛이 많이 나서, 요리에 양파즙을 넣으면 설탕의
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대장균이나 식중독을 일으키는 균을 없애는 데도 강력한 효과가 있대요. 고기요리나 생선요리에 적극 활용한다.
◆ 단맛 낼 때 설탕 대신 넣는다.
설탕이 몸에 안 좋다고 하잖아요. 양파는 단맛이 많이 나서, 요리에 양파즙을 넣으면 설탕의
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장저해, 탈모증, 여드름, 면역억제등의 증세를 보이는 것으로 알려져 있다.
바실러스 세레우스
바실러스 세레우스(Bacillus cereus)는 식중독을 일으키는 균이다. 이균은 두종류의 식중독을 일으키는 것으로 알려진다. 첫째는 식품에 바실러스
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장저해, 탈모증, 여드름, 면역억제등의 증세를 보이는 것으로 알려져 있다. ■ 바실러스 세레우스 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)는 식중독을 일으키는 균이다. 이균은 두종류의 식중독을 일으키는 것으로 알려진다. 첫째는 식품에 바실러스
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균 콜로니를 확인하는 것은 힘들었다. 일반 세균 콜로니는 생각보다 잘 자라지 않았다.
6. 주의점
대장균의 종류 : 대장균 중에는 식중독을 유발하는 몇 가지 종류의 병원성 세균이 있다.
장관병원성 대장균(Enteropathogenic E. coli; EPEC), 장관침입
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