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음식문화의 비교
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◆ 지역적 특성
• 사계절의 구분이 뚜렷함
• 각 지방마다 다양한 식물
• 지역적 특성을 살린 음식들
• 발효식품의 개발과 식품저장 기술
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식류로는 무엿, 기주떡, 인삼전과, 호박떡, 유자화채 등을 들 수 있다. 저장식품으로는 김치, 젓갈(실치젓, 황새기젓, 어리굴젓, 꽃게젓) 등이 보편화되어 있고 장류에는 간장, 된장, 고추장 외에 집장, 청국장, 지례장 등이 있다.
충청도 음식
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식초와 함께 양념을 한 옥돔물회도 진미인데 비린 맛이 전혀 없고 시원하고 담백한 맛이 해장국으로도 최고이다.
참고문헌
김명희(2006) : 전통발효식품, 보성
강인희(1987) : 한국의 맛, 대한교과서
윤숙자(2001) : 한국의 저장 발효음식, 신광출판
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식품, 보성, 2006
김현희 편, 한국의 전통음식, 신성, 2001
윤숙자, 한국의 저장 발효음식, 신광출판사, 2001
이서래, 한국의 발효식품, 이화여자대학교출판부, 1997
이정호, 알콩달콩 신비한된장 이야기, 오성출판사, 2001
정해옥·김재숙, 한국음식의
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식품의약품안전처, 알기 쉬운 HACCP관리,2015,발간등록번호 11-1471000-00037-01.
김성용·이계임(2022), 농산물 품질인증표시 사용여부의 결정요인 분석, 농업생명과학연구 36(4), p.46.
서선희·이지은(2009), 전통주에 어울리는 한국음식에 대한 인식, 한
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식품기능과 건강의 이해, 동아대학교 출판부 Ⅰ. 기호식품(음식) 과실음료
1. 레몬 쥬스
2. 라임 쥬스
3. 오렌지 쥬스
4. 파인애플 쥬스
Ⅱ. 기호식품(음식) 술
1. 술의 역사
2. 술이 몸에 주는 영향
1) 위장관
2) 췌장
3) 간장
4) 악성 종
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식품(음식)의 CA저장과 가스저장
과일이나 채소는 저장 중에도 호흡작용을 하여, 이산화탄소와 수분 등을 배출하여 성분을 소모한다. 이들 식품을 저장할 때 공기의 조성(이산화탄소, 산소 및 직소의 비율)을 변화시켜서 생체 내의 효소활성을
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음식들이 한국 전통음식이다. ‘친구와 장맛은 오래될수록 좋다’는 속담도 한국음식의 특징을 잘 표현하는 말이 아닌가 싶다. 이러한 장류가 이렇게 발전이 된 것은 냉장고가 없 던 시절 옛날에는 사시사철 먹을 저장식품이 필수적이었다.
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식품보존료가 첨가되었는지 식품표시 부분을 사진으로 찍어 첨부하시오.
4. 본인이 좋아하는 식품 하나를 선정하고, 그 식품을 변패시키는 주된 요인을 쓰고, 식품 품질 및 안정성을 향상시킬 수 있는 적절한 가공 및 저장 방법을 작성하시오
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식품으로 발전시켰다 겨울이 오기 전에 수확한 양배추를 약간 말려서 발효시켜 겨우내 먹을 수 있는 저장식품을 만들었다 1. 독일의 지리적 특성과 사회 문화적 특성
Ⅰ지리적 특성
Ⅱ사회 문화적 특성
2. 독일의 음식문화
Ⅰ독일 음
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