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가스를 사용함으로써 이를 방지할 수 있다.
- 냉동 건조법
단백질 응고와 지방질 산화를 방지하기 위해 식품을 냉동시켜 저온에서 건조시키는 방법이다. 당면, 건조 두부, 한천(寒天, agar) 등의 제조에 이용된다.
- 증발 건조법
농축시켜 저장성
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저장 효과가 있다.
밀적밀폐저장을 위해서는 곡물의 수분함량이 15% 이하로 건조되어야 하고 창고바닥이나 벽, 지붕 등이 견고하여 방습으로 빗물이 새지 않게 하여야 하며 외부의 온도가 창고내로 전달되지 않도록 가능한 한 단열재를 빈자
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저온에서 세균이 번식하는 속도는 느립니다.
냉동고의 내부 온도는 영하 18℃이하로 유지합니다. 냉동 된 식품에서는 세균이 번식할 수 없습니다. Ⅰ. 식품의 보존
1. 물리적 보존법
2. 화학적 보전법
Ⅱ. 식품의 저장
1. 건조법
2. 냉
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식품의 장기간 보관은 금물이다
5. 병 종류를 냉동실에 보관하지 않는다
6. 식품끼리의 오염을 방지하기 위하여 구분해서 보관한다
7. 유동식품이나 장기보관을 요하는 식품은 유동식품이나 장기보관을 요하는 식품은 냉동코일 가까운 곳에
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음식을 데칠 경우에도 충분히 가열한다. 그 온도는 75°C 이상이다. 찌개나 국은 끊을 때까지 가열한다.
조금이라도 이상하다고 생각되면 먹지 말고 버린다.
Ⅲ. 결론
당근은 생육 적온이 18~21°C 정도로 저온 및 고온에서는 생육이 불량해져 다
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가 건조해져서 걱정! 비타민A가 풍부한 당근이 어떻게 피부에 도움을 주는 걸까?
(2) 오이도 보면 먹어도 좋고 얼굴에 붙여도 좋아 혹시 당근을 먹는 것 뿐만 아니라 얼굴에 직접 붙어도 도움이 될까?
(3) 당근을 생으로 먹으면 좋을까?
생활
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가 건조해져서 걱정! 비타민A가 풍부한 당근이 어떻게 피부에 도움을 주는 걸까?
(2) 오이도 보면 먹어도 좋고 얼굴에 붙여도 좋아 혹시 당근을 먹는 것 뿐만 아니라 얼굴에 직접 붙어도 도움이 될까?
(3) 당근을 생으로 먹으면 좋을까?
생활
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음식 - 고려원북스 (전경원 지음) 2005
* 몸이 예뻐지는 건강 웰빙법 - 이지북 (이영림 지음) 2006
* 21C 웰빙 가공 저장 음식 - MJ미디어 (김은실 외 지음) 2005
* 식탁위의 혁명 - 시공사 (이종임 지음) 2004
* “웰빙식품 38가지” 완준권저 청연출간
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직후
- 머리나 몸을 만진 후
- 작업을 시작하기 전
- 쓰레기 취급 후
- 생선, 날고기 등 취급 후
- 소독제, 세척제 등을 만진 후
- 코 풀거나 재채기 후
- 화장실 사용 후
- 전화 받은 후
- 씻어야 할지 망설여 질 때 1) 식품의 보존과 저장
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식품가공학, <유림문화사>, 송재철박현정 공저, 2001
- 최신식품 가공저장학 <효일문화사> 송재철박현정 공저, 2001
- 최신식품가공학, <형설출판사>, 한명규 저,1996, p.123~128
- 우리가 정말 알아야 할 우리음식 백가지②, <현암사>,
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