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가 20∼25 범위를 유지하도록 한다.
③ 음식은 되도록 싱겁게 먹는다.
- 고혈압 등 많은 질병의 위험요인인 소금의 과다섭취를 줄여서 질병예방에 힘쓴다.
- 소금을 하루에 10g 이하로 섭취하도록 노력한다.
- 가공식품이나 저장식품의 염도를
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가 20 25 범위를 유지하도록 한다.
3) 음식은 되도록 싱겁게 먹는다.
① 고혈압 등 많은 질병의 위험요인인 소금의 과다섭취를 줄여서 질병예방에 힘쓴다.
② 소금을 하루에 10g 이하로 섭취하도록 노력한다.
③ 가공식품이나 저장식품의 염도
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가수분해로 얻는다.
ㄷ.식품의 보습제로 얻는다.
ㄹ.유.탁액에 대한 안정 기능(유화성)
ㅁ.향미제의 용매로 이용
② 지방산 (Fatty acid)
ㄱ. 포화지방산 : 단일 결합만으로 이루어진
지방산
종류 - 뷰티린산, 팔미틴산, 스테아린산
H H H H H H
― C
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음식의 특징
II. 한식메뉴의 구성
1. 밥
2. 죽과 미음
3. 면
4. 국
5. 찌개
6. 전골
7. 찜
8. 선
9. 조림
10. 구이
11. 적(산적)
12. 전(전유어)
13. 회
14. 나물(숙채)
15. 김치
16. 장아찌
17. 떡
18. 과자
19. 차
20. 화채
21. 술
I
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가하여 발효식품으로 발전시켰다 겨울이 오기 전에 수확한 양배추를 약간 말려서 발효시켜 겨우내 먹을 수 있는 저장식품을 만들었다 1. 독일의 지리적 특성과 사회 문화적 특성
Ⅰ지리적 특성
Ⅱ사회 문화적 특성
2. 독일의 음식문화
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가 많으며 진한맛
3.사천요리
중국의 서부지역의 요리를 대표함
산악 지대여서 저장식품이 발달
매운 조미료를 사용하여 향과 맛이 강함 중국의 음식문화
북경요리
상해요리
사천요리
광동요리
중국의차
중국의술
중국의 의상문
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식품이라도 한 식사에서 중복 사용치 않는 게 바람직하다.
➤ 한 끼 식사에 혼합 음식의 수 제한
④ 절임, 젓갈 등 저장용식품은 너무 많이, 자주 사용하지 말 것
⑤ 항산화영양소가 풍부한 식품을 많이 사용토록 할 것
2) 1인 1회 분량
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가 1973년 암모니아 냉동기가 개발되어 수산물의 장기저장에 혁신을 가져왔으며, 근년에는 가공기술이 혁신되어 각종 농축 어단백분, 인스턴트식품 등이 다양하게 개발되었으며, 제품의 품질도 고도로 발달하고 있다.
수산물은 식용 이외에
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음식의 섭취에서 염분의 농도가 높은 것으로 알려져 잇다. 염분섭취는 고혈압 등 많은 질병을 유발시키므로 가급적 줄이는 것이 좋다. 특히 우리나라는 전통적으로 저장식품들이 발달해서 염도가 높은 음식들이 많다. 많은 질병의 위험요인
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건조: 옛부터 대표적인 식품 저장법의 하나로, 육류를 보통방법으로 건조하면 외관, 수분량, 경도, 맛 등이 달라지고 물에 담가 흡수시켜도 건조전의 생육상태로 되돌아가지 않는다. 이렇게 되는 것은 주로 단백질이 변성되기 때문이다. 한편
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