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음식점 등에서 흔히 보는 물이다. 그러나 수돗물을 그대로 내놓는 경우도 없지 않으므로 어떤 음식점에서는 끓인 물이라는 것을 증명하기 위해 얼음에 차가 약간 들어 있는 물을 내놓기도 한다. 이 물은 남켕플로우(그냥 얼음물)라고 한다. 물
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건조향신료와 고춧가루, 그리고 마늘과 양파 등에 적용되는 방식이다. 광자극발광법은 식품에 혼합되어 있는 이물질로서의 광물질이 발광하는 특성을 이용한 것으로, 방사선 조사의 과정에서 광물질은 그 에너지가 저장되는 경향이 있으며,
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음식용어』(윤서석, 민음사)
『한국의 음식생활문화사』(김상보, 광문각)
『한국식품문화사』(이성우, 교문사)
『고려이전 한국식생활사』(이성우, 향문사)
『인간을 지배한 음식 21가지』(김승길, 예문)
『삼국시대 사람들은 어떻게 살았을
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식품
3. 항암효과 및 노화억제효과
4. 유산균의 정장작용
5. 혈중 콜레스테롤을 떨어뜨리는 효과
Ⅴ. 김치 만들기와 저장
1. 배추김치 만들기
2. 김치의 저장
Ⅵ. 김치를 이용한 요리
Ⅶ. 지역마다 다른 김장 김치의 맛
Ⅷ. 김치의 지
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발효의 정의
탄수화물, 단백질, 지방 등이 미생물에 의해
알코올, 유기산, CO2, H2O 등으로 분해·대사되어
○. 좋은 맛과 향기성분 생성
○. Texture 향상
○. 기능성 성분 등을 생성시키는 미생물의 대사작용
미생물의 작용으로 인해 식품
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가미시킨 저장성의 바이추이차가 있으며, 화차의 대표격인 푸젠성의 모리화차는 쟈스민향을 첨가한 차인데 베이징 요리와· 쓰촨 요리에 잘 어울린다. 일명 \'쟈스민차\'라고도 한다.
■ 중국의 주요명절 고유음식
* 춘절(春節)
(음)1월1일
지
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음식 생산 단계에서 식품은 직접적으로 미생물에 의한 오염이나 증식으로 인해 식중독을 유발하지만, 식품접촉 표면은 음식 생산과정에서 식품으로 교차 오염시키거나 부적절한 세척으로 인한 오염을 유발함으로써 식중독의 위해요소가 된
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식품의 안전성, 건전성 및 완전 무결성을 확보하기 위한 모든 수단을 말한다”
우리나라 식품위생법 제2조 식품위생의 정의
: “식품, 첨가물, 식기구 및 포장을 대상으로 하는 음식물에 관한 위생을 말한다” 식품위생의 정의 및
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식품을 정해 놓고 전혀 먹지 않겠다는 사람이 있는데 이것은 좋은 방법이 아니다. 금기식품을 너무 많이 정해 놓으면 실천하기도 힘들 뿐 아니라 먹고 싶은 음식을 참는 것 자체가 오히려 스트레스가 되어 더 먹게 된다.
8. 간식은 먹지 않도
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. ☞ 소금이 저장성을 주게 됨.
- 채소가 부드러워지는 원리 : 소금의 절임 ☞ 세포의 급격한 수축 ☞ 삼투압작용으로 수분이 빠져나가고 간이 베게 됨 ☞ 채소가 부드러워지는 원리 1. 발효식품
2. 기타 레포트 내용
3. 권장식사 패턴
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