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감자칩, 감자튀김, 구운 빵 등 일부 탄수화물 식품에서 발암물질인 아크릴아미드가 검출됐다고 발표, 큰 충격을 준 바 있다.
탄수화물 식품의 발암물질 파동 후 세계보건기구(WHO)는 지난 6월 동물실험 결과 아크릴아미드가 암을 유발할 수도
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가공된 식품(크래커, 감자칩, 쿠키, 케익, 파이 등)에는 동물성 기름 및 라아드 사용이 많아 포화지방이 많습니다. 따라서 이러한 식품보다는 빵(토스트), 과일, 야채 등으로 간식을 하는 것이 좋습니다.
10. 조리방법은 찜, 구이, 조림 등의 기름
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식품가공실험. 안용근 외 8인 저. 효일문화사. 2000, 11p. 1. 실험 제목
2. 실험 목적
3. 이론 및 원리
(1) 전분(Starch)
(2) 전분의 호화, 노화, 호정
(3) 전분 입자
(4) 전분의 분해효소
(5) 녹말-요오드 반응
(6) 현미경
4. 실험 방법
(1) 감자전분
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식품선택
식품군
관련성분
권장되는 식품과 섭취횟수
가급적 적게 섭취
곡류군
당질
섬유소
1일 3식 중 잡곡밥 1-2회,
빵은 전곡빵, 옥수수빵,
옥수수, 국수
지방이나 설탕이 많은
빵이나 케익
및 과자류, 감자칩,
팝콘은 적게
어육류
단백질
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식품가공저장학, 라이프사이언스(2006), pp.135-139
3) 강윤한 외 3인, 식품가공학 실험, 북스힐(2003), pp.44-45 고구마 전분 제조 실습
Ⅰ. 이론 및 원리
<전분(녹말)>
<고구마 녹말>
제조법 :
<감자 전분>
<옥수수 전분>
Ⅱ. 실습
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가공식품보다는 자연식품을 주로 먹는다.
30. 건강에 해롭다고 기름진 음식을 피한다.
31. 적절한 영양을 고려하여 음식을 조절한다.
32. 포장된 식품은 영양소 함유량 및 성분을 확인하고 구입한다.
33. 섬유질이 많은 음식을 먹는다. ( 곡류, 신
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실험(Cytotoxity)
4-3.항산화 작용
4-4.항 혈액 응고(Activated partial thromboplastin time : APTT)
4-5.콜레스테롤 저해효과
5.젓갈류 식품의문제점
5-1.건강상의 문제
5-2.유통의 문제
5-3.위생상의 문제
5-4.기타
Ⅲ결론
1.전통수산발효식품의 문제
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실험재료 및 방법 11
제 1절 실험재료 11
Ⅰ. 시료 11
제 2절 실험방법 11
Ⅰ. 반응조건 설정 11
Ⅱ. Meat flavor의 제조 11
Ⅲ. Meat broth의 제조 12
Ⅳ. 성분분석 12
1. 수분 측정 12
2. 조지방 측정 12
3. 조단백 측정 12
제 4장 결과
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6.2 단백질(Proteins) ------------------------------- 34
6.3 핵 산 --------------------------------------- 39
Ⅲ. Chitosan을 혼입한 spange제조 실험 ------------------ 45
Ⅳ. 결 론 ------------------------------------------47
Ⅴ. 참고 문헌 -------------------------------------49
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실험과 개선을 거듭한 결과, 드디어 기대했던 식감을 구현할 수 있었습니다. 완성된 제품은 최종 평가에서 높은 점수를 받았고, 교수님과 동료들로부터 큰 호평을 얻었습니다. 1.현재 식품업계의 화두와 앞으로의 트렌드에 대한 본인의 생
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실험법, 수치까지 굉장히 자세하게 물어보시기도 하셨다..
** 아무튼 서울대 식공과는 10명 가까이 지원한듯 한데..
5명이 서류 통과하고, 4명이 2차 통과하고, 결국 3명이 최종 합격했다.
90 대한제당 김용훈, 91 미국 UC버클리 박사출신 김현경,
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별화 되는 장점을 키워드로 작성 #지식 경험 성격
첫째, #식품과학전문지식입니다. 식품 과학 전공을 통해 캔식품의 가공 및 보존 기술에 대한 깊은 이해와 전문성을 갖추었습니다.
둘째, #실험실경험입니다. 다양한 실험과 연구 프로젝트를
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식품공학의 이론과 최신 연구 동향을 전달하며, 실험 및 프로젝트 중심 교육을 통해 창의적이고 실용적인 연구 역량을 갖춘 인재 양성에 기여할 것입니다. 학술지 논문 게재와 국내외 학술대회 발표를 통해 연구 성과를 확산시키고, 학문적
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식품 가공 실험에서 얻은 데이터를 분석하고 이를 효율적인 생산 과정 개선에 활용한 경험이 있습니다. 엑셀과 같은 분석 툴을 활용하여 데이터를 처리하고, 문제의 원인을 파악한 후, 이를 바탕으로 개선 방안을 도출한 경험은 실제 현장에
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