|
식품가공학』 석학당, 이경혜 오문헌 공저 p.203-206)
② 네이버 백과사전
③ http://fa.kfda.go.kr/lib/download.jsp?path=gongjeon&fname=284.pdf 1. 변성 전분(變性澱粉, Food Starch Modified)이란?
1) 정의
2) 성질
3) 종류
2. 변성 전분의 특징과 이용분야
|
|
|
지방산과 인지질이 산화되어 알데하이드, 케톤, 락톤과 같은 불쾌한 지방산화취를 발생한다.
수고하셨습니다... ^^*
참고문헌 : 축산식품가공학 우유와 유제품의 식품영양적 가치
우유와 유제품의 건강증진 효과
각 대표 유제품 특징
|
|
|
식품화학, 신광출판사
◇ 송본웅제(1995), 신비의 매실 건강법, 국일미디어
◇ 식품학, 신광문화사
◇ 손경희 외, 식품학 및 조리원리 실험 실습서, 효일
◇ 안용근 외(1999), 식품가공저장학, 효일문화사
◇ 장학길·이영택(2001), 식품가공학, 신광
|
|
|
식품이다. 점점 증가추세를 보이고 있지만 많은 사람이 선호하는 식품은 아닌 것 같다. 개인적으로도 관능검사를 하면서 버터의 진정한 맛을 몰라 조금 어려운 부분이 없지 않았던 것 같다. 1. 역사
2. Butter의 종류
3. 제법
4. Over run
|
|
|
식품갈변현상의 원인이 된다. 이외에 cysteine, methionine, tyrosine, alanine 등도 광분해가 잘 일어난다. 우유단백질인 casein은 형광물질의 존재하에서 광선을 쪼이면 casein 중의 tryptophan이 파괴되어 영양적으로 손실을 가져온다. 계란 단백질이 albumin
|
|
|
긍정적 효과 : 소비
값싸고 신선한 식품을 제공
양질의 식품 원료
식품에 사용되는 흰옥수수, 황색옥수수, 두부제조용 대두등 높은 평가
효율적 시스템 확립
도축된 부위의 상자 포장 운송
처리,가공이 효율적 육가공 기술, 신
|
|
|
Ⅰ. 緖論
Ⅱ. 材料 및 方法
1) Jam 제조
(1) 材料 및 器具
(2) 實驗 方法
2) Jelly 제조
(1) 材料 및 器具
(2) 實驗 方法
Ⅲ. 結果 및 考察
1) Jam․Jelly 제조
(1) 結果
(2) 考察
Ⅳ. 要約
Ⅴ. 參考文獻
|
|
|
식품 가공 기술 발전에 기여할 가능성이 있다. 추가적인 연구를 통해 쌀의 다양한 품종에서 나타나는 특성을 더욱 심층적으로 분석할 필요성이 제기된다. 1. 연구의 목표
2. 이론적 배경 및 원리
3. 사용된 기구 및 재료
4. 실험 진행
|
|
|
나가야 하며, 이를 위한 다각적인 접근이 필요하다. 발효유 산업의 미래를 위해서는 지속적인 연구와 기술 혁신이 뒷받침되어야 할 것이다. 1. 서론
2. 연구의 목적
3. 사용된 재료 및 실험 방법
4. 실험 결과
5. 결과 해석
6. 결론
|
|
|
식품공전, 식품의약품안전청, 문영사. (2002)
2. 최신식품가공학, 한명규, 형설출판사. (2002)
3. 식품가공학, 손태환외 3명, 형설출판사 (1996)
4. 우유가공학, 이재영, 광동문화사. (1993)
5. 우유와 유제품의 영양학, 우순자외 1명, 효일문화사, (1998)
6.
|
|
메뉴펼치기
