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제조에 이용된다.
참고문헌
식품 화학 채수규 효일(2007) 서론 …………………………………………………………3
본론 …………………………………………………………3
Ⅰ.단백질의 이용 …………………………………………3
1. 식물
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두부
수용성 단백질 - 콩 단백질을 물로 추출하면 단백질 중 90%녹아 나옴, 80%이상 글리시닌 1. 스트레스와 질병
2. 활성산소
3. 식품의 안정성
2장 영양소와 건강
1. 체내 수분의 역할과 기능
2. 체내 수분의 교류
3. 탄수화물의 소화와
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<차 례>
1. 고추장
i. 실험목적
ii. 이론적 배경
iii. 실험방법
iv. 결과 및 고찰
2. 막장
i. 실험목적
ii. 이론적 배경
iii. 실험방법
iv. 결과 및 고찰
3. 김치류
i. 실험목적
ii. 이론적 배경
iii. 실험방법
iv. 결과 및 고찰
4. 녹
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식품학 개론. 유림문화사, 147, 1996
11. 한국영양학회 부설 영양정보센타: 식품 영양소 함량 자료집. 중앙문화사, 194, 1998
12. 김소미, 김은희: 한식조리기능사. 창지사, 145, 1998
13. 이성우: 한국요리문화사. 교문사, 127, 1990
14. 이춘자: 조림과 볶음.
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실험에서도 재입증 되었다. 특히 수험생들이 즐겨 먹는 인스턴트 식품, 햄, 소시지, 아이스크림, 콜라, 주스 등의 가공 식품에는 대부분 산염이라는 성분이 많이 들어있다. 인산염이 체내에 들어가면 칼슘과 결합해서 인산칼슘이란 형태로 체
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식품첨가물로 지정할 경우 검토하여야 할 사항
보통의 사용방법에 의할 때 인체에 대한 충분한 안정성이 확보되어야 하고
식품에 사용할 때 충분한 효과가 있어야 하고
화학명과 제조방법이 확실하여야 하고
이화학적 실험이 확립되어 있
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제조된 surimi의
품질특성. 韓水誌 제 41권 제 6호
4) 이현규 : 물성학의 중요성과 젤 식품의 물성 측정법의 원리.
식품과학과 산업 제 28권 제 2호
5) Universal Testing Machine. ‘화학공학연구정보센터’ 발표논문
6) 박영호장동석김선봉 : 수산가공이용
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제조자의 선택이 중요하다. 이러한 응고제의 특성을 이해하는 것은 두부의 품질을 높이고 소비자의 취향을 충족시키는 데 필수적이다. 1. 서론
2. 연구의 목표
3. 사용된 재료 및 양
4. 필요한 기구와 장비
5. 실험 절차
6. 관찰된
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식품의 세계화를 겨냥하기 위한 취지에서 개발된 여러 가지 다양한 변형식품에 대하여 일부에서는 전통식품의 정통성 여부를 두고 논쟁을 하기도 한다. 문화재 성격을 띤 전통 제조법은 그대로 계승해가더라도 대량소비를 위한 제품은 대량
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제조공정
1) 식자재 선별
2) 검수
제품이 공장으로 운송되어 오면 전처리실에서 운송중 파손이나 이상 여부를 판단하도록 검수. 검수시 기타 오염물질(흙,먼지 등)이 다른 식품으로 옮겨가지 않도록 입고시 바로 검수하여 제품을 분류.
3) 전처
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