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제조공정
탈지분유 제조공정
●분말유제품-가당분유와 혼합분유
가당분유
-우유에 당류(설탕,과당,포도당)를 첨가하고 수분을 제거하여 분말화하거나, 전지분
혼합분유
-분유에 곡분,곡류가공품,코코아 가공품과 식품첨가물 등을 섞어 가공
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제조공정
크림(3) 제조방식에 따른 상업적 크림의 종류
액상유제품
액상유제품-발효유(1)정의 및 종류
발효유-(2)사용되는 미생물
발효유-(3)액상발효유
발효유-(4)농후발효유(호상요구르트)
발효유-(4)농후발효유(호상요구르트) 제조공정
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식품을 제조하는 산업활동
2. 곡류가공품의 역사
우리나라의 곡류가공역사는 50년정도
초기에는 철저한 가내수공업
수출자유화로인해 빵의 고급화
외국업체의 합작으로 대량생산체제를 갖추게 됨 1. 곡류가공품이란?
2. 곡류가공품
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식품을 먹을 때는 과일이나 채소를 곁들이고, 물을 충분히 마시라고 권한다. 또 어린이들은 훈제식품을 멀리하도록 하는 게 좋다고 덧붙였다. ※ 훈연법 [燻煙法, smoking]
1. 훈연의 목적
2. 훈연의 원리 및 제조법
(1) 원리
(2)제조법
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제과와 인스턴트 곡물제품 제조에 사용된다.
참고문헌
식품산업의 이해, 고정삼, 유한문화사
생물제약공정, 조문구, 유한문화사 전분 효소에 의한 분해
- 알파아밀라아제
- 베타아밀라아제
- 감마아밀라아제
- 식품산업 이용
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식품과 함께 두지 말아야 한 다.
* 계란은 충격을 받으면 노른자가 풀어지는 등 신선도가 떨어지 므로 충격을 가하거나 흔들리지 않게 해야 한다. 특히 냉장고 문쪽보다는 안쪽에 보관하는 것이 좋다.
* 물로 씻으면 표면의 보호막이 제거되
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서론
제품의 특징
원료
단위공정
결론
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저하
27. Proteus 속
- 단백질 분해력이 강한 대표적인 호기성 부패균, 산, 가스 생성, 우유 산패하여 불쾌한 냄새
1) Proteus morganii: allergy성 식중독 원인균
28. Monascus 속
1) M. purpureus: 소홍주를 만듦
2) M. anke: 홍두부제조, 과즙 청징제 제조 없음
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식품이라는 우유에서 기능성이 포함된 기능성 우유에 대해서도 알아보았다. 이처럼 우유는 우리 몸에 필요한 영양소를 고루 가지고 있는 식품으로써 특히 우리나라 사람들에게 부족한 칼슘과 같은 무기질성분과 비타민 성분 등을 제공해주
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Ⅰ. 실험 목적
Ⅱ. 재료 및 방법
Ⅲ.결과 및 고찰
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