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식품
① 상품적 가치 높고
② 원액에 비해 부피가 훨씬 작아져 저장과 수송에 편리
③ 미생물 쉽게 번식할 수 없는 조건. 장기간 저장
1) 증발농축장치
(1) 솥형 농축기 : 소량의 토마토즙, 스프 및 잼 제조
(2) 단관형 농축관 : 압력을 조절할 수
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, 황산에스터가 약 5:3:2로
구성하고 있는 다당류이다.
퍼셀라란은 Furcellaria fastigiata에서 추출한 물질로 카라기난과
마찬가지로 열 가역적 젤을 형성하는 특징이 있다.
식품에서는 젤리, 잼 제조에 쓰이는 펙틴의 대용물질로 사용된다.
13.잔탄
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식품 가공학, 선진문화사, 서울, pp 741～773 (1990)
2. 김현욱 외 5인, 낙농 식품 미생물학, 현진 문화사, 서울, pp 363～366 (1991)
3. 맹원제 외 5인, 우유생산학, 현문사, 서울, pp 55～557 (1989)
4. 황칠성 외 1인, 축산 식품 가공학, 세진사, 서울, pp 18～33 (19
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식품과 화학적으로 보존성을 갗춘 식품의 등장은 가공식품에 첨가하는 식품첨가물 양의 증가와 종류의 다양성을 가져왔으며 이에 따른 식품첨가물 사용과 안전성에 대한 구매자의 관심이 더욱 높아지고 있다.
식품첨가물은 식품을 제조하고
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식품으로 판매되는 비타민이나 무기질 영양보충용 제품에도 널리 쓰인다.
식사대용으로 즐겨먹는 시리얼류는 다양한 비타민과 무기질이 강화된 대표적 식품이다.
3) 사용 방법에 따른 분류
(1) 직접첨가물 (Direct additives)
제조과정 중 직접 첨
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질량이 더 늘어났을 것 같다. 이 실험을 통해서 스타터와 레넷의 양에 따라 치즈의 질량이 달라진다는 것을 알 수 있었다.
8. Reference
유가공학 / 이수원 저 / 유한문화사 / p219-221
우유와 유제품 / 윤여창 저 / 유한문화사 / p123-127
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식품위생법 - [별지 제51호서식]
이물보고서
보고자
명칭(상호)
업 종
소재지
[영업허가(신고)번호]
대표자
연락처
소비자
성명
연락처
소재지
제품
정보
제품명
식품의 유형
제조원
소재지(연락처)
판매원
소재지(연락처)
유통기한
(제조일자)
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식품 등을 의미한다.
무농약농산물 및
무농약원료 가공식품
농약, 비료 등 화학재료를 사용하지 않았거나 그 사용을 최소화하여 생산된 농산물을 의미한다.
HACCP
원료관리, 제조, 가공, 조리, 유통의 모든 과정을 확인하고 평가하여 중점적으
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식품첨가물 가공식품의 피해를 줄이는 방법
1. 두부
1) 고르기
2) 조리하기
3) 보관하기
2. 묵
3. 우유 및 요구르트
4. 버터
5. 잼
6. 간장
7. 컵라면
8. 라면
9. 비엔나소시지
10. 햄
11. 봉지카레
12. 유부
13. 어묵
Ⅵ. 식품첨가물의 과제
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식품(카레 ·스파게티소스 ·해시드 소스 등)
⑨ 냉동건조식품(커피 등)
⑩ 인스턴트식품(라면, 햄버거용 고기, 튀김용 새우 등)이 있다.
2. 식품첨가물의 정의&분류
식품첨가물이란?
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식품의 제조 ·가공 또
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