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절임류 : 배추김치, 오이지
4. 과일 가공품 : 딸기쨈, 황도 통조림
5. 유지류 : 해바라기씨 기름
6. 두류 가공품 : 두부(연두부)
Ⅴ. 문제점 및 개선 방안
1. 식품 성분표시
2. 열량 및 성분표시
3. 첨가물 표시
4. 제조일자 및 유통 기한 표시
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식품으로 개발한다면 영양학적 측면에서 더욱 큰 효용을 보일수 있다고 생각한다. 몇가지의 기존 논문을 참고 하여 기능성 어묵의 개발에 대해 논의 해본다면, 먼저 표고버섯을 첨가한 어묵의 제조가 있을수 있다. 표고버섯은 필수아미노산
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과학성(신광 출판사) - 제 7장 떡류의 조리 과학성
☞ 최신 조리원리(효일 문화사) - 제 1장 탄수화물계 식품 중 1-1 곡류 / 1-2 전분
☞ 식품과 조리원리(효일) - 제 3장 곡 류
☞ 조리원리(효일) - 제 2부 식품별 조리 - 제 1장 곡류 / 제 2장 전분
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식품(건강기능음식)
1. 간
2. 레몬?귤?오렌지 등의 감귤류
3. 땅콩?아몬드?호두 등의 견과류
4. 깨
5. 녹차
6. 당근?토마토?호박 등의 녹황색 채소
7. 대두
8. 등푸른 생선
9. 딸기류
10. 마늘
11. 곶감?풋콩?황마 등 섬유질 식품
12. 양파
13. 어
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관련 실험
1. 녹차의 생리 활성
1) 항산화효과
2) 항 돌연변이 효과
3) 항암효과
4) 기타 생리 활성 효과
2. 녹차 효과 증명 실험
1) 녹차의 혈관형성 차단 물질
2) 피부암 예방
3) 항암 효과
4) 위염 예방
3. 결론
4. 참고문헌
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실험이 될수 있을 것이다.
6. 참고문헌
▶ 베이킹 테크놀러지 : Wulf Doerry지음
▶ 제과 제빵 기능 검정 : 원간 제과제빵 편저
▶ 제과/제빵 실기 : 정인창 외 4명
▶ 논문 : 식물성유를 사용한 파운드 케이크(한국식품조리과학지) - 정남용 / 최순
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맛의 변화
3. 우유로 만든 제품들
1) 액상유제품
2) 발효유제품
3) 지방성 유제품
4) 농축유제품
5) 건조유제품
6) 냉동유제품
7) 유가공 부산물
8) 모조유제품
Ⅶ. 기호식품(음식) 아이스크림
1. 정의
2. 역사
3. 제조방법
참고문헌
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식품의 제조·조리에 참여하는 사람은 청결한 위생복과 모자를 착용하여야한다.
참고문헌
김동한(1998) - 위생과 식중독, 광문각
박홍현(2002) - 공중보건학, 광문각
안병용·김동한·김인규·김주영·최연배 - 식품 미생물학 실험서, 석학당
이광
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딸기(2kg)은 1만 5800원, 헤일리즈 하비스트 블루베(3.4kg)는 4만 2900원에 판매한다.
신선식품 담당 MD는 "여름 과일과 채소들이 지난해 비해 최고 70%이상 가격이 오르면서 온라인 몰을 찾는 소비자들이 늘고 있다"며 "수박, 토마토 등 신선식품 6월
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식품화학실험, 형설출판사, p.155-156.
김강진, 2009, 최신분석화학, 자유아카데미, p.396-401.
박순남, 김도계, 강지영, 분광광도계를 이용한 점토함량 분석, J.Korean.Soc.Appl.Biol.Chem 48권:2005년도, p.183-188.
< Homework >
1. TBA 시약을 제조하는 방법
우선
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