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식품에서는 젤리, 잼, 요구르트, 두부, 음료수 등의 호료, 젤화제,
안정제, 유화제로 쓰인다. 가. Gum 이란?
나. Gum의 종류, 특성, 식품응용
1. 아라비아검
2. 트라가칸트검
3. 카라야검
4. 가티검
5. 구아검
6. 메뚜기콩검
7. 타
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gum, hemicellulose, 한천 구성 제 1 장 서 론 2
1. 탄수화물이란?
-생물체에서의 탄수화물 이용
2. 탄수화물의 분류
제 2 장 이론적 배경 5
1. 단당류란?
2. 단당류의 구조
3. 단당류의 종류
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종류
(1) 양철관 (주석관, Tin Plate Can)
(2) TFS(Tin Free Steel)관
(3) 알루미늄관
3. 통조림의 제조공정
(1) 원료
(2) 세정
(3) 조리
(4) 충진(담기)
(5) 탈기
(6) 밀봉
(7) 열처리(살균) 및 냉각
4. 병조림의 정의
5. 병조림의 특성
6. 병조림의
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검을 분산시키기 위해서는 결정형원료(예:설탕, 소금)와 미리 혼합한 후 물에 분산시키거나, 가열, 특정한 용매를 사용하여야 한다. 1. 검의 정의
2. 검의 분류
3. 검의 특징
4. 검의 종류별 특징
1) 아라비아검
2) 잔탄검
3) 카라
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나)알긴산
다)구아검
Ⅱ. 충진제
가)이산화탄소
나)질소
Ⅲ. 각종 효소제제
●효소의 분류
●효소의 식품 산업적 이용
가)글루코아밀라아제
나)프로테아제
Ⅳ. 제조가공보조제
가)탄닌산
나)염화마그네슘
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식품첨가물의 용도 및 사용 목적
Ⅲ. 연구 내용 ………………………………………………………………… 3
3.1 음료수의 정의 및 종류
3.2 경기도 일부지역 6월 판매된 음료수
3.3. 경기도 광주시 일부지역에 6월 판매된 음료수 식
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meat broth의 제조 14
Ⅰ. meat flavor의 제조 14
Ⅱ. Meat broth의 제조 15
Ⅲ. meat flavor의 제조공정 16
Ⅳ. meat broth의 제조공정 16
제 4절 meat flavor 및 meat broth 제품의 성분분석 20
제 5절 개발제품의 관능검사 20
제 5장 결론 23
참고문헌 24
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식품별 조리특성 (10문항) 48
? 3. 열전달과 조리기법 (10문항) 49
? 4. 기구·조리도구 및 위생관리 (10문항) 49
? 5. 실무 중심 조리과학 (10문항) 50
영양사직, 조리직 급식경영 최빈도 기출문제 50선 51
1. 급식의 개요 및 종류 (10문항) 51
? 2. 조직
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식품별 조리특성 (10문항) 48
? 3. 열전달과 조리기법 (10문항) 49
? 4. 기구·조리도구 및 위생관리 (10문항) 49
? 5. 실무 중심 조리과학 (10문항) 50
영양사직, 조리직 급식경영 최빈도 기출문제 50선 51
1. 급식의 개요 및 종류 (10문항) 51
? 2. 조직
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