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병조림의 정의
병조림은 유리병 속에 식품이나 요리를 채워 고무나 플라스틱 등의 밀착제를 붙인 금속마개로 밀봉하여 가열 및 살균하여 장기저장이 가능하도록 한 저장식품의 하나이다.
병조림의 특성
식품보존의 원리로서는 통조림과 같
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검사 : 타검, 가온검사, 진공도의 측정, 관능적 검사(향취, 색택, 조직, 미각, 혼탁, 껍질 벗겨짐)
5) 저장중의 통조림 및 병조림의 품질변화
(1) 내용물의 변화
① Flat sour의 생성 : 가스의 발생 없이 산을 생성하는 것
② H₂S등의 가스 발생
- 육
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병조림식품의 HACCP 적용을 위한 일반모델 개발, 한국보건 산업진흥원(2001)
2. 오상석, 빵류의 HACCP 적용을 위한 일반모델 개발, 이화여자대학교(2002)
3. 심우창, 김현숙, 특수영양식품의 HACCP 적용을 위한 일반모델 개발, 한국보건산업진흥 원(2001)
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▶ 식품조리학(장수경 등 4명) : p. 191 : jam의 병조림과 보관 방법
▶ 조리원리(김영희 외 5명)
▶ 식품가공저장실습(남궁석 외 1명) : p.39 ~ p.47 / p.77 ~ p.81
▶ 식품가공저장학(남궁석 등 8명) : p.214 ~ p.225 : 과일의 가공 / 잼류의 제조공정
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조림, 병조림 및 레토르트 파우치법
식품의 저장법으로서 통조림(canning) 및 병조림이 많이 사용되고 있지만 근래에 와서는 레토르트 파우치(retort pouch)법도 쓰이고 있다. 통조림은 주석을 도금한 통 또는 유리병에 식품을 넣고 밀봉한 후 가열
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3. 인생에서 성공했던 경험과 실패했던 경험을 기술하여 주십시오. (총 글자수 300~500자)
"나에게 포기란 없다"
새로운 제품을 디자인해 보는 프로젝트를 한 적이 있습니다. 우리 조는 병조림이나 페트병을 열수 있는 병따개를 생각해 냈고
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병조림이나 PET병뚜껑을 여는 병따개를 생각해 냈습니다. 평소 냉장 보관하던 제품을 꺼냈을 때 물기가 생겨 잘 열리지 않았던 경험에서 나온 아이디어였습니다. 인터넷상에서 정보를 수집하던 중에 문제가 발생했습니다. 제가 구상했던 제품
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