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[식품미생물학] 젓갈류
목차
1. 젓갈류의 정의와 특징
2. 젓갈류의 제조 과정
3. 젓갈류에 영향을 미치는 미생물
4. 젓갈류의 발효 메커니즘
5. 젓갈류의 저장 및 안전성
6. 젓갈류의 영양적 가치
[식품미생물학] 젓갈류
1.
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미생물학(현문사,2008) Ⅰ. 서론
1. 미생물의 필요성
2. 미생물의 의의
3. 미생물의 목적
Ⅱ. 본론
1. 미생물의 특성
2. 미생물에 따른 질병
1)쉬겔라 균(Shigella spp.)
2)E.coli O157:H7균
3)황색포도상구균(Staph aureus)
4) 살모넬라 균(S
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미생물학5판, 라이프사이언스
이삼빈, 고경희, 양지영, 오성훈 공저(2001), 발효식품학, 도서출판 효일
조형용, 신해천, 김영숙, 최동원 공저(2003), 식품분석실험, 광문각
Lynne Mclandsborough,(2005), FOOD MICROBIOLOGY LABORATORY, CRCPRESS
한국 바이오 벤처협회
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식품미생물학, 광문각, 2005.
2. 강성태, 윤재영, 식품미생물학, 형성출판사, 2002.
3. 강인수 외, 식품미생물학, 훈민사, 2000.
4. 소명환, 현대 식품미생물학, 효일, 2006.
5. 노완섭, 식품미생물학(NEW), 지구문화사, 2009. Ⅰ. 서 론
Ⅱ. 본 론
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식품의 microbial succession
Leuconostoc cocci
↓
Enterococcus faecium
↓
Pediococcus aciditactici
↓
Lactobacillus plastarum
4. Reference
조형용, 신해천, 김영숙, 최동원 공저(2003), 식품분석실험, 광문각
송천배, 이웅수, 이진우 공저(2005), 「식품미생물학 및 실험」, 보
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