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반응, 한림원
노봉수 외 2인(2003), 식품효소공학, 신광출판사, 2003
박관화(1991), 식품 및 조리과학에서 효소의 중요성, 한국조리과학회지
채수규(2000), 표준 식품화학, 도서출판 효일 1. 효소
2. 전분
3. 전분 가수분해효소
● 전분 가공에
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반응속도 상수는 -16.0 라는 결과를 얻을 수 있다.
40℃에서 슈크로오스의 반응속도 상수는 -17.4 라는 결과를 얻을 수 있다.
7. Reference
(1)(3) 물리화학, P. W. Atkins 저, 안운선 역, 청문각, 1996년, P 1028-1038, c27
(2) 생화학, Lubert Stryer 저, 박인원 외 8인
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분해되지 않는다.
4. Reference
일반화학, Ralph A Burns, 녹문당, 2008
http://100.naver.com/100.nhn?docid=112242
환경부 http://www.me.go.kr
구미시설관리공단 http://www.gumisisul.or.kr/
실험날짜
담당 교수님
학번
이름 1. Result
2. Description
3. Discussion
4. Reference
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반응속도에 변화를 주지만 속도상수에는 영향을 주지 못한다는 사실을 알 수 있었다.
그래프에 나온 계산값 R2이 1에 가까울수록 일정한 속도가 유지되는 것이며, 혼합물A.B.C 각각 0.996. 0.9716, 0.9737가 나왔다.
9. Reference
일반화학 / MASTERTONHURLEY /
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가수분해(hydrolysis)라고 한다.
*Le Chatelier 원리
평형 상태에 있는 화학반응의 반응 조건을 변화시키면 그 변화를 줄이려는 쪽으로 반응이 진행되어 새로운 평형에 도달한다. 실험목적
이론
Ester
가수분해
산 촉매하의 ester 가수분해 Mechan
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실험」, 지구문화사 P219~241
이근보, 양종범 등(2002),「식품분석」, 유한문화사 P132~139, P165~168
박동기(2003),「식품종합실험실습서」, 유한문화사 P99~100, P113~115
안명수(2004),「식품영양학, 조리학 전공자를 위한 식품화학」, 신광출판사 P110~111
(식
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화학 Cordon M. Barrow 자유아카데미 1991
화학반응 속도론과 반응 메커니즘 J.H.Espenson 자유아카데미 1996
물리화학 G. W.Castellan 선중당 1998
물리화학 H. D. Crokford 탐구당 1988
6. Discussion
이 실험에서는 시간에 유념하여 실험을 해야한다. 따라서 stop watch
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실험3- 설탕은 비화원성 당이지만 가수분해 하면 포도당과 과당의 혼합물이 되며 환원당이 존재해 펠링용액으로 반응하면 적갈색 침전이 생긴다.
4.참고문헌
김동훈 저, 식품화학, 탐구당,1991
김경삼 저, 기초 식품학, 지구문화사, 2007
http://www.
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화학실험 신광출판사(2000) p. 152~153, 159~160
3. 식품공전(식품의약품안전청,2002) 제 7 일반성분시험법 - 4) 지질
4. 한국식품과학회 - 식품공전 중 식품기준규격 주해서(안) 연구 p. 40~41, 47~48
5. 윤석권 外 4인 공저 - 식품화학 수학사(2004) p. 165~177
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(acidity, pH)측정법 및 완충계 (buffer system)
서론
1. 생물체액의 성질
(1) 산성과 알칼리성
(2) pH와 pOH
(3) 생물체액의 완충성
(4) 완충용액의 제조
(5) 완충계의 선택
(6) 다양성자 산
목적
실험 기구 및 재료
실험 방법
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