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있어야 하는 것이다.
넷. 후추나 마늘 등 강한 향신료를 사용하지 않아야 한다.
아이들 중에는 편식하는 아이들이 많다. 또한 아이들은 후추나 마늘, 향채 등 강한 냄새가 나는 향신료를 싫어하기 때문에 이러한 향신료가 들어간 음식을 처다
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향신료의 핵심적인 수송로 역할을 했다. 그러나 1630년경에 이르면 네덜란드인들은 유럽으로 가는 극동의 후추와 향신료들을 거의 희망봉을 우회하여 수송할 수 있게 되었다. 향신료 수송의 우회로가 생겼다고 해서 홍해가 폐쇄되지는 않았다
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향신료가 사용된다.
- 가열해서 만든 음식이 많다.
- 장시간 은근하게 찜을 하여 향신료가 잘 스며들어 깊은 맛이 있다.
- 국민의 약 30%가 엄격한 채식을 한다.
2) 지역의 음식문화 특징
°북부 인도
- 빵이 주식이고, 채식주의자가 많다.
- 금속제
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향신료를 비롯한 조미료를 중요하게 생각하는데, 압도적으로 많은 가짓수의 식재료와 다양한 음식을 자랑한다. 원래는 중국의 남부 지방 음식이기에 더운 기후에 맞추어 열대성 식물을 바탕으로 요리하는 신선하고 담백한 맛이 특징이었지
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향신료
향신료란 로마어로 ‘약품(species)’이란 뜻으로 약용이나 요리에 쓰이는 향기 나는 식물을 가리킨다. 향신료가 가장 많이 나는 지역은 인도와 인도차이나 반도, 인도네시아이다. 하지만 향신료의 원산지는 이익을 독점하려는 이슬람
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향신료의 첨가에 의한 식품저장
- 목적 : 식품에 보다 고유한 풍미(flavor)를 증가시켜 주기 위하여 각종 향신료를 적절히 선택하여
첨가하는 것
- 인체 내의 생리작용을 왕성하게 해줄 뿐만 아니라 방부작용도 있음
- Potter(1939) : 향신료의 방부
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향신료의 사용이었다. 향신료를 많이 사용한 것은 여러 가지 이유가 있는데 첫째는 향신료의 소화작용 촉진과 고기의 부패를 방지하는데 그 목적이 있었고 그 다음은 강장제 적인 효과 때문이고 세 번째로는 어릴 적부터의 향신료 사용 식습
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향신료를 비롯해서 다마스크스산 견직물, 과일, 염료 등이었다.
알렉산드리아 항로에 이르러서는 완전히 동양의 특산물인 향신료의 독점시장 같은 수입품목 들이었다. 수출품은 금속제품과 모직물에 목재와 노예였다
플랑드르 항로는 가장
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향기가 있는 것이 특징이다. 고추 등 향신료를 사용해 고온에 익히고 맵고 강한 맛을 내 한국 사람이 가장 선호한다.
사천지방은 바다가 멀고 더위와 추위가 심한 지방으로서, 예로부터 악천후를 이겨내기 위해 향신료를 많이 쓴 요리가 발달
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향신료들까지 주도하는 지배적인 상품은 아니게 되었다는 점이다. 1648-1650년에만 해도 암스테르담에서 동인도회사의 무역 중 후추가 첫 번째 자리를 차지했지만(전체의 33%를 차지했다), 1778-1780년에는 직물(비단과 면화 32.66%), 섬세한 향취의
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