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장지, 장과
채소류와 어패류, 해조류를
절임원에 담가 침장액의 삼투와 효소의 작용으로 독특한 풍미를 내게 하는 저장발효 식품 장아찌의 개념
장아찌의 어원
장아찌의 역사
장아찌의 분류
맛깔스런 장아찌 만들기
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작용하게 되어 반사적으로 맥박이 느려진다. 따라서 결과적으로는 심장박출량을 오히려 감소시키게 된다.
catecholamine은 물질대사에 대해서는 크게 작용한다. epinephrine은 가인산분해효소를 활성화 시켜 간과 골격근에 있는 glycogen의 분해를 촉
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작용할 수 있는 값으로 만든다. 췌액의 분비량은 하루 600~1500ml이며, 췌액중의 중요한 소화효소는 단백 질 분해효소, amylase, lipase, 핵산분해효소이다.
a) 단백질 분해효소는 trypsinogen으로서 존재하고 십이지장액의 enterokinase에 의해 활성화되어
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구성성분으로 산성과 알칼리성의 평형을 유지하고, 체내의 삼투압 유지 및 근육 수축이나 신경 기능 유지 등에 반드시 필요하다.
① 산성과 알칼리성의 평형 : 무기질은 효소가 작용할 수 있도록 산성과 알칼리성을 적절하 게 유지한다.
② 체
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-5) 항산화효소의 종류 --------------------------------------- 7
Ⅲ. 결 론
Ⅲ-1) 활성산소를 줄이는 식사와 ------------------------------- 8
Ⅲ-2) 항산화 기능 증진 섭취 ----------------------------------- 9
Ⅳ. 참고문헌 -----------------------------------------------10
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효소로 작용하여 조직의 지방 침착을 막는다.
2.결핍증: 피부염, 경련성 발작, 빈혈 등.
3.적응증: 임신구토, 말초신경염, 등.
-Nicotinic(Niacin)
1.작용: 생체내에서는 coenzyme I,II 및 III으로 합성되어 각자 특수단백질과 결합하여 pyridine enzyme을 형성
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성질환의 위험을 감소시키는데 중점을 두었다.
- 평균 섭취량 : 인구 집단을 구성하는 건강한 사람들의 영양소 필요량의 평균치 또는 중앙치를 말하며 인구 집단의 50%에 해당하는 사람들의 하루 필요량을 충족하는 수준이다.
- 권장 섭취량 :
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근육
3. 신장
4. 장
5. 위
6. 혈관
7. 기타
Ⅵ. 카페인의 독성
Ⅶ. 카페인과 중독
Ⅷ. 카페인의 식품
1. 커피
2. 녹차, 홍차 등의 차류
1) 알카로이드
2) 폴리페놀
3) 아미노산
4) 비타민
5) 효소
6) 그 외의 성분
3. 탄산음료
참고문헌
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돼지에서 발생하기 쉽고, 육색이 엷어지고 보수성이 저하된다. DFD는 근육내 글리코겐이 크게 감소한 상태에서 도축하면 pH가 6이상이 되어 암적색을 나타낸다. 1. 육색소
2. 육색의 화학적 상태
3. 변색
4. 육색에 영향을 미치는 요인
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효소 : 단백질 분해 효소를 포함하는 과일을 첨가하는 경우는 단백질 분해효소의 작용에 의해 겔화가 방해되므로 미리 가열하여 효소를 불활성화 시킨 후 첨가하도록 한다.
4) 기타 : 우유 첨가시 겔에서는 젤리강도가 상승. 무기질이 많이 함
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