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된 지방혼합물을 첨가를 한다. 그러나 값이 비싸고 맛과 냄새가 별로 좋지 않아 한정적으로 사용을 한다. 모유 대체 조제유의 종류
1. 시유
2. 무당연유
3. 가당연유
4. 분유
5. 조제분유
6. 두유 조제유
7. 카제인 가수분해물 조제유
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일반성분
2) 시유
2. 연유
1) 농축유제품의 종류
2) 가당연유
3) 무당연유
3. 분유
1) 분유의 종류
2) 분유의 일반적인 제조법
4. 크림
1) 크림의 종류
2) 크림의 제조
3) 크림제품
5. 버터
1) 버터의 제조공정
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농후화된 가당연유는 풍미에 이상이 생기면 산도가 증가하는 것이 많다. 장기간 저장하는 과정에서 수화현상에 의해 casein의 colloid 분산상태가 변화하여 교질화 되어 생긴다.
3) 과립형성
과립의 크기는 다양하고 금속취 고취가 발생하는데,
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연유공장을 설립하였다. 우리나라에서는 서울우유협동조합이 1963년에 가당연유를 생산하기 시작한 것이 맨처음의 일이다.
농축 유제품
농축 유제품의 종류
연유는 설탕의 첨가 여부에 따라 가당연유와 무당연유로 나누며, 저장성을 위한
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가당연유, 무가당연유, 가당탈지연유, 무가당탈지연유, 농축연유
【기 타】
탈지우유, 유청, 버터밀크, 조제우유, 유음료 액상 유제품과 비액상 유제품
유제품?
우유의 기원
유제품의 기원
우유의 영양성분
우유의 맛에 영
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