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안전성을 고려해야 함
11일상생활기능이 왜 필요한가를 설명하여, 학생이 주도적인 태도를 가지고 어려움을 해결하고 그 기능들을 창조적으로 변형하고 개작하여 활용하도록 함 1. 가정생활환경의 보행기능
2. 학교생활환경의 보행기능
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건조시키고 오염을 방지함 급식관리에서의 haccp적용 위생관리요령
1) HACCP 개념
2) HACCP의 역사적 배경
3) HACCP시스템 수행 절차
(1) HACCP 준비단계(Stevenson, 1995)
(2) HACCP 시스템 수행 단계
4) 보육시설에서의 HACCP을 이용한 식중독 예방법
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관리계획
2)입소자 서비스 증진계획
3)지역사회 자원개발 및 보건 의료 복지 서비스 연계체계 구축 방안
4)향후 지역 내외의 유관기관 협력 관계 구축 방안
5)노인 보건 복지 전문 인력 교육 계획
6) 평가 및 기대 효가
마. 사업운영
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조리방법, 조리도구 등을 고려하여 계획하시오.
2) 전처리단계: 본인의 식사 한끼에 사용되는 원료(주재료로 사용된 농축수산물을 의미하며 조미 제외)의 구입시 전처리 정도와 가정내 조리시 전처리 방법을 영양성(소화성), 위생안전성, 편
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안전감독 및 안전관리
5. 화재예방 및 화재대피훈련
Ⅲ. 건강관리
1. 보건관리기준 및 보건서비스
2. 보건관리 인력 및 계속(보수)교육
3. 지원체계 및 감독체계
4. 약품,투약관리
Ⅳ. 영양관리
1. 위생관리
2. 식재료 관리
3. 작업관리
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식재료(주재료로 사용된 농축수산물을 의미하며 조미료 제외) 구입시 전처리 정도, 구입 후 전처리 방법을 영양성(소화성), 위생안전성, 편의성, 경제성 측면을 고려하여 설명하시오.
2) 조리단계: 각 음식의 조리법, 가열 조리시 습열조리와
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내 급식산업은 (가)_____와(과), (나)_____으로 분류한다. (가)_____은 특정 시설에서 영리보다는 구성원의 편익을 위해 특정 다수인에 대하여 정기적으로 식사를 공급하는 조직적 행위이고, (나)_____은 일반 대중을 대상으로 하며 영리를 목적으로
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위생 ∙ 영양교육이 진행되는데, 조리종사자를 대상으로 아래의 주어진 내용이 포함되도록 위생교육 자료를 작성하여 제출하시오.
1) 교육대상 : 급식시설의 조리종사자
2) 교육내용 : 위생관리와 관련된 법정 필수사항에서 선정 → 법
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내 급식산업은 (가)_____와(과), (나)_____으로 분류한다. (가)_____은 특정 시설에서 영리보다는 구성원의 편익을 위해 특정 다수인에 대하여 정기적으로 식사를 공급하는 조직적 행위이고, 나)_____은 일반 대중을 대상으로 하며 영리를 목적으로
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조리하는 장면을 퍼포먼스로 보여주고 고객과 직접 대면하는 사례 증가
-보다 깔끔하고 쾌적한 주방 환경 조성을 위한 전기주방시스템 접목 사례 증가 추세, 1. 주방 관리의 이해
2. 주방관리의 기능
(기능, 형태에 따른 분류)
3. 주
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