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가공학 기말고사 정리
- 밀의 도정
Ⅱ. 제분
Ⅲ. 제면
Ⅳ. 제빵
제 7장 감자류의 가공
Ⅰ. 녹말제조
2. 녹말의 가공
제 10장 유지의 가공
1. 원료
2. 일반적 유채법(기름 빼는 법)
3. 유지의 정제
제 11장 젖류의 가공
1. 젖의 성
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감, 보존성, 잔육처리 등을 위해 각 공정 과정을 거쳤고 그에 필요한 기구들을 사용하였다.
참고문헌
김정목, 『식품가공저장학』, 신광문화사, 2003년, p248-251
강윤한 외 3인 공저, 『식품가공학실험』, ㈜북스힐, 2004, p203-208
박명수 외 5인 공
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가공 식품 개발은 무엇보다 현실적인 식품 소비패턴에 부합되는 제품 위주로 이루어져야 하고 또 현대 생활감각에 맞도록 이용이 간편하고 수시로 편리하게 언제든지 구매가 가능해야 한다. 우리의 주생활도 바뀌고 사회상도 변화하여 많은
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감 기호도, 전체기호도 등 모든 검사항목에 있어서 원 레시피에 100%의 생크림을 섞은 2조의 관능검사결과가 높게 나온 것을 확인할 수 있었다. 원 레시피는 초콜릿 제조에 있어서 그동안의 가공과 실험을 통해 초콜릿이 가장 부드럽고 가장 맛
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감을 살릴 수 있는 것 같다.
한천을 많이 사용하면 가격이 비싸게 되므로 식품 첨가물 구아 검 ,아라비아 검을 사용하면 코스트를 낮출 수 있다.
「참고문헌」
1. 저자 : 안용근 외 3인.「식품가공 저장학」효일, 2004. 1. 실험주제 : 오디 및
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감소되고 있으며, 이러한 추세는 지속될 것으로 예상되고 있다. 중국 내 외국인 직접 투자의 확대로 외국기업의 현지 생산 체제가 갖추어져 감에 따라 현지 원부자재 조달이 과거보다 크게 용이해 지고 있다. 또한 핵심산업에 대한 중국정부
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문제를 해결했던 사례에 대해 구체적으로 기술해 주세요.
대학교 4학년 때 식품가공 실습 수업에서 저희 팀은 독특한 문제에 직면했습니다. 팀 프로젝트로 대체 육류 제품을 개발하기로 했는데, 초기 시제품의 식감이 기대에 크게 미치지 못
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