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비율이 달라지기 때문에)
④ 전개용매가 투명하지 않고 뿌옇게 되면 알코올을 조금씩 첨가하여 투명해지도록 한다. 1. 실험목적
2. 실험원리
① 생체막
② 지방질(Lipid)
③ PC(Phosphatidyl Coline)
④ 계란의 구조
3. 시약 및 기구
4. 실험방법
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방질의 이중층 형성
화학적 특성상 친수성인 머리 부분과 소수성인 꼬리부분으로 구분되는 인지질 분자가 두 층으로 나란히 배열되어있는 구조이다
계란의 구조
계란노른자(난황)
수분 48%, 단백질 17.5%, 지방 32.5%, 무기질 2%를 포함
레
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1. 실험 목적
포스파티딜콜린은 인지질로 에테르 또는 에탄올에는 녹지만 아세톤에는 녹지 않는다. 이 성질을 이용하여 계란 노른자위 지방질의 혼합물로부터 포스파티딜콜린을 분리할 수 있다. 이때 분리한 불순한 포스파티딜콜린은 순수
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노른자라는 ‘유화(乳化)제’를 넣음으로써 걸쭉하고 단단한 소스로 변신하게 된다. 난황이 포함하고 있는 리포프로틴과 레시틴은 유화제에 주요한 역할을 한다.
-푸딩
-아이스크림
<참고문헌>
효소
-책
건강기능식품학, 236~237쪽, 박종철,
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노른자라는 ‘유화(乳化)제’를 넣음으로써 걸쭉하고 단단한 소스로 변신하게 된다. 난황이 포함하고 있는 리포프로틴과 레시틴은 유화제에 주요한 역할을 한다.
-푸딩
-아이스크림
<참고문헌>
효소
-책
건강기능식품학, 236~237쪽, 박종철,
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