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포함
- 붓 모양의 분생포자
- P. citrinum : 황변미독, citrinin
- P. chrysogenum : 페니실린 생산
- P. roqueforti, P.camemberti : 프랑스 치즈 숙성에 관여 1. 곰팡이의 특징
2. 곰팡이 번식법
3. 곰팡이의 생육
4. 곰팡이의 분류
5. 식품에 중요한 곰팡이
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곰팡이의 식품오염
1. 통조림 변패
Aspergillgus, Penicillium속의 균주는 젤리나 과일 통조림에서 발생하며 67.5%의 당농도까지 생육할 수 있으며 pH를 3으로 조절하면 곰팡이의 생육은 억제되고 90℃, 1분간 가열로 이들 곰팡이는 모두 사멸된다.
pectin
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생육
수분이 많은 곡립은 식물 표면에서 기원된 젖산균, coliform으로 산발효가 먼저 일어나 산이 어느 양에 달하여 효모의 생육에 적당하게 되고 효모에 의하여 발효가 일어나며, 다시 초산균이 있으면 알코올을 초산으로 변하게 하여 곰팡이
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곰팡이를 볼 수 있는데, 상세히 조사해 보면 알루미늄 핀이 변형, 부식하고 있었다. 인체의 오염, 모발 등 여러 가지 유기물이 부착하여 결국 이것을 영양으로 하여 곰팡이가 생육하는 것이다.
⑧ 도장면을 침해하는 곰팡이
심한 곰팡이가 발
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곰팡이 배양시 사용한 배지는 PDA 배지였다. 곰팡이와 박테리아는 그 생육 적정 환경이 다르기 때문에 pH, 배지에 더 넣어주어야 하는 growth factor 등이 다를 수밖에 없을 것이다. 일반적으로 박테리아의 경우 pH 7~7.5일 때 잘 자란다고 하고 yeast, m
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